Choux aux Craquelin
So und jetzt backen wir uns Choux aux Craquelin – «Gesundheit!» Nicht doch, das war kein Niesen. Es geht um kleine vorzügliche, windbeutelähnliche Brandteigtupfen mit rotem Deckel, dessen Oberfläche aussieht wie zersprengt. Choux aux Craquelin eben. Das hört sich brutal an, sieht aus wie von einem anderen Stern und schmeckt himmlisch gut und knusprig. Unsere Choux sind gefüllt mit Multivitamincrème und Fruchtpüree. Und wie ihr die aufgebrochene Oberflächenstruktur hinbekommt, zeigen wir euch im Rezept – und ihr könnt es euch in unserem Video ansehen.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Choux aux Craquelin
Multivitamincrème:
| 2 Beutel | Dr. Oetker Gelatine express |
| 3 ½ dl | Multivitaminsaft |
| 70 g | Zucker |
| ½ Beutel | Dr. Oetker Zitronensäure |
| 3 | Eier |
| 175 g | Butter, weich |
Craquelin:
| 40 g | Butter, weich |
| 50 g | Rohrzucker |
| 50 g | Mehl |
| 3 g | Salz |
| etwas | Dr. Oetker Lebensmittelfarben (Grün, Gelb, Rot, Blau) Rot (ca. 1/2 Tube) |
Brandteig:
| 1 ¼ dl | Milch (3,5 % Fett) |
| 1 ¼ dl | Wasser |
| 1 Prise | Salz |
| 100 g | Butter |
| 200 g | Mehl |
| 5 | Eier |
Fruchtpüree:
| 150 g | Früchte nach Wahl z.B. Mango, Banane, Papaya, Erdbeere, Physalis, Blaubeeren |
| 1 TL | Zucker |
| 7 g | Dr. Oetker Gelatine express |
| 20 g | weisse Schokolade geraspelt |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Pürierstab, zwei Spritzbeutel, Lochtüllen (Ø 1,5 cm und Ø 0,5 cm) und Ausstecher (Ø 8 cm) bereitlegen. Backblech mit Backpapier belegen.
Multivitamincrème
Multivitaminsaft, Zucker, Zitronensäure und Eier in einem Topf unter ständigem Rühren auf ca. 80 °C erhitzen, bis die Masse leicht andickt. Vom Herd nehmen und Gelatine unterrühren. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Butter zufügen und mit einem Pürierstab in die Crème emulgieren. Crème für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Craquelin
Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes hell cremig aufschlagen. Mehl, Salz und Lebensmittelfarbe unterrühren. Teig dünn zwischen zwei Backpapierlagen ausrollen und einfrieren.
Brandteig
Milch, Wasser, Salz und Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Mehl zügig einrühren und Brandteig bei mittlerer Hitze so lange unter Rühren abbrennen (ca. 6 Minuten), bis sich ein weisser Film am Topfboden gebildet hat. Teig in eine Rührschüssel umfüllen und ca. 10 Minuten auskühlen lassen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze 170 °C
Heißluft 150 °C
Eier nach und nach mit den Schneebesen des Handrührgerätes unter den Brandteig rühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die sogenannten Choux, die Brandteig-Tupfen (ø 6,5 cm) auf das Backblech spritzen.
Mit dem Ausstecher die roten Craquelin-Kreise ausstechen und auf die Tupfen legen. Leicht andrücken. In der Mitte des vorgeheizten Backofens für ca. 35–40 Minuten backen (Achtung: Ofentür vor Ende der Backzeit nicht öffnen, da die Choux sonst in sich zusammenfallen).
Rille: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 35 - 40 Minuten
Herausnehmen und auskühlen lassen.
Fruchtpüree
Früchte waschen, abtrocknen, ggf. putzen, würfeln und mit Zucker (etwas zum Garnieren beiseitelegen) in einem hohen Gefäss mit einem Pürierstab fein pürieren, evtl. bei zu wasserreichen Früchten das Püree mit Gelatine express andicken und in einen Spritzbeutel füllen.
Multivitamincrème glatt rühren und ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen. Mit dem kleinen Finger von unten vorsichtig ein Loch in den Choux stechen. Fruchtpüree von unten in die Choux spritzen. Anschliessend Multivitamincrème ebenfalls von unten in die Choux spritzen. Je etwas Crème oben auf den Craquelin-Deckel spritzen. Mit restlichen Früchten und Schokoladenraspeln dekorieren und bis zum Servieren kaltstellen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Choux aux Craquelin
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2052
kJ
490 kcal |
1043
kJ
249 kcal |
| Fett | 32.74 g | 16.62 g |
| Kohlenhydrate | 38.84 g | 19.72 g |
| Eiweiß | 10.44 g | 5.30 g |
