Choux aux Craquelin

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Französische Windbeutel aus einem Brandteig mit Multivitamincrème-Füllung, Fruchtpüree und einer roten knusprigen Kruste.

etwa 10 Stücke

aufwändig 120 Minuten

So und jetzt backen wir uns Choux aux Craquelin – «Gesundheit!» Nicht doch, das war kein Niesen. Es geht um kleine vorzügliche, windbeutelähnliche Brandteigtupfen mit rotem Deckel, dessen Oberfläche aussieht wie zersprengt. Choux aux Craquelin eben. Das hört sich brutal an, sieht aus wie von einem anderen Stern und schmeckt himmlisch gut und knusprig. Unsere Choux sind gefüllt mit Multivitamincrème und Fruchtpüree. Und wie ihr die aufgebrochene Oberflächenstruktur hinbekommt, zeigen wir euch im Rezept – und ihr könnt es euch in unserem Video ansehen.

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Choux aux Craquelin

Multivitamincrème:

2 Beutel Dr. Oetker Gelatine express
3 ½ dl Multivitaminsaft
70 g Zucker
½ Beutel Dr. Oetker Zitronensäure
3 Eier
175 g Butter, weich

Craquelin:

40 g Butter, weich
50 g Rohrzucker
50 g Mehl
3 g Salz
etwas Dr. Oetker Lebensmittelfarben (Grün, Gelb, Rot, Blau) Rot (ca. 1/2 Tube)

Brandteig:

1 ¼ dl Milch (3,5 % Fett)
1 ¼ dl Wasser
1 Prise Salz
100 g Butter
200 g Mehl
5 Eier

Fruchtpüree:

150 g Früchte nach Wahl z.B. Mango, Banane, Papaya, Erdbeere, Physalis, Blaubeeren
1 TL Zucker
7 g Dr. Oetker Gelatine express
20 g weisse Schokolade geraspelt

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Pürierstab, zwei Spritzbeutel, Lochtüllen (Ø 1,5 cm und Ø 0,5 cm) und Ausstecher (Ø 8 cm) bereitlegen. Backblech mit Backpapier belegen.

2

Multivitamincrème

Multivitaminsaft, Zucker, Zitronensäure und Eier in einem Topf unter ständigem Rühren auf ca. 80 °C erhitzen, bis die Masse leicht andickt. Vom Herd nehmen und Gelatine unterrühren. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Butter zufügen und mit einem Pürierstab in die Crème emulgieren. Crème für mindestens 2 Stunden kaltstellen.

3

Craquelin

Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes hell cremig aufschlagen. Mehl, Salz und Lebensmittelfarbe unterrühren. Teig dünn zwischen zwei Backpapierlagen ausrollen und einfrieren.

4

Brandteig

Milch, Wasser, Salz und Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Mehl zügig einrühren und Brandteig bei mittlerer Hitze so lange unter Rühren abbrennen (ca. 6 Minuten), bis sich ein weisser Film am Topfboden gebildet hat. Teig in eine Rührschüssel umfüllen und ca. 10 Minuten auskühlen lassen. 

Backofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze 170 °C

Heißluft 150 °C

Eier nach und nach mit den Schneebesen des Handrührgerätes unter den Brandteig rühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die sogenannten Choux, die Brandteig-Tupfen (ø 6,5 cm) auf das Backblech spritzen.

Mit dem Ausstecher die roten Craquelin-Kreise ausstechen und auf die Tupfen legen. Leicht andrücken. In der Mitte des vorgeheizten Backofens für ca. 35–40 Minuten backen (Achtung: Ofentür vor Ende der Backzeit nicht öffnen, da die Choux sonst in sich zusammenfallen). 

Rille: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 35 - 40 Minuten

Herausnehmen und auskühlen lassen. 

5

Fruchtpüree

Früchte waschen, abtrocknen, ggf. putzen, würfeln und mit Zucker (etwas zum Garnieren beiseitelegen) in einem hohen Gefäss mit einem Pürierstab fein pürieren, evtl. bei zu wasserreichen Früchten das Püree mit Gelatine express andicken und in einen Spritzbeutel füllen. 

Multivitamincrème glatt rühren und ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen. Mit dem kleinen Finger von unten vorsichtig ein Loch in den Choux stechen. Fruchtpüree von unten in die Choux spritzen. Anschliessend Multivitamincrème ebenfalls von unten in die Choux spritzen. Je etwas Crème oben auf den Craquelin-Deckel spritzen. Mit restlichen Früchten und Schokoladenraspeln dekorieren und bis zum Servieren kaltstellen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Choux aux Craquelin

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 2052 kJ
490 kcal
1043 kJ
249 kcal
Fett 32.74 g 16.62 g
Kohlenhydrate 38.84 g 19.72 g
Eiweiß 10.44 g 5.30 g
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