Randen-Mascarpone-Cupcakes
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Randen-Mascarpone-Cupcakes
Teig:
| 100 g | Randen (gekocht und geraffelt) |
| 70 g | Apfel, gerieben (1 Stück) |
| 100 g | Rohzucker |
| 1 dl | Mandeldrink |
| 1 Beutel | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Dr. Oetker Madagaskar Bourbon Vanille Paste |
| 50 g | Kokosöl (flüssig) |
| 110 g | Mehl |
| 1 TL | Dr. Oetker Epifin (Weizenstärke) |
| 20 g | Kakaopulver |
| 100 g | Dr. Oetker Schoko-Chunks weisse Schokolade |
Frosting:
| 250 g | Mascarpone |
| 60 g | Puderzucker |
| 10 ml | Randensaft |
| etwas | Kokoschips |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereitung
Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen, Spritzsack mit Sterntülle (Ø 12 mm) bereitstellen.
Den Ofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Teig
Randen, Apfel, Rohzucker, Mandelmilch, Finesse, Zitronensaft, Vanille Paste und Kokosöl mit einer Kelle vermischen. Mehl, Backpulver, Epifin und Kakaopulver mischen und unter die Masse mischen. Am Schluss die Chunks darunterziehen. Die Cupcakes mithilfe von 2 Esslöffeln füllen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 25 Minuten backen.
Backzeit: 25 Minuten
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Frosting
Mascarpone kurz verrühren, Puderzucker und Randensaft dazugeben und dressierfähig rühren. Die Masse in den Spritzsack mit Sterntülle füllen und auf die Muffins dressieren. Mit Kokoschips dekorieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Randen-Mascarpone-Cupcakes
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1407
kJ
336 kcal |
1407
kJ
336 kcal |
| Fett | 16.22 g | 16.22 g |
| Kohlenhydrate | 33.93 g | 33.93 g |
| Eiweiß | 3.52 g | 3.52 g |