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Rocambole de Manga

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Mangoroulade Brasilien

etwa 20 Stk.

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Rocambole de Manga

Backblech:

Konfitüre:

1 dl	Wasser
500 g	Zucker
1 Beutel	Dr. Oetker Gelfix Extra 2:1
2 EL	Rum
800 g	Mango , Fruchtfleisch

Teig:

4	Eigelb
2 EL	Wasser, warm
120 g	Zucker
1 Beutel	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4	Eiweiss
80 g	Mehl

Füllung:

0.5	Mango , gewürfelt
2 EL	Mango Konfitüre , heiss

Garnitur:

0.5	Mango , in dünnen Scheiben
3 EL	Wasser

Zubereitung

Vorbereiten

Backblech mit Backpapier belegen. Konfitürengläser vorwärmen.

Konfitüre

Mangofruchtfleisch und Wasser mit einem Stabmixer pürieren. Zucker und Gelfix 2:1 in einer Pfanne gut vermischen und das Mangopüree zugeben. Unter Rühren zum Kochen bringen und während ca. 4 Minuten kochen lassen. Rum zugeben und mischen. Sofort vorbereitete Gläser randvoll füllen und verschliessen.

Teig

Eigelb, Wasser, Zucker und Vanillin-Zucker zusammen cremig schlagen. Eiweiss steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl dazu sieben und vorsichtig unterheben.

Backofen vorheizen:

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Den Teig gleichmässig auf das Backpapier streichen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens während ca. 12 Minuten backen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Rille: mittlere Rille

Backzeit: etwa 12 Minuten

Das Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und das Backpapier entfernen. Mit dem Blech bedecken. Abkühlen lassen.

Füllung

Mangokonfitüre heiss auf das Biskuit streichen. Gewürfelte Mango darauf verteilen. Das Biskuit mithilfe des Papiers von der Längsseite her einrollen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Garnitur

Mango in dünnen Scheiben dekorativ auf die Roulade legen. Die Mangokonfitüre mit Wasser zusammen verrühren und die Mangoscheiben damit bestreichen. Die Roulade bis zum Servieren kalt stellen.

Rezept N° 1963

Anstelle der hausgemachten Mangokonfitüre kann auch handelsübliche Mango- Pfirsich-Konfitüre verwendet werden.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Rocambole de Manga

	Pro Portion / Stück	Pro 100 g / ml
Energie	808kJ 193kcal	808kJ 193kcal
Fett	1.58g	1.58g
Kohlenhydrate	41.17g	41.17g
Eiweiß	2.14g	2.14g

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