Rüebli-Cupcakes Melba

Saftige Muffins mit Pfirsich-Mascarpone-Topping

etwa 12 Stk.

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Rüebli-Cupcakes Melba

Muffinform:

12 Papierbackförmchen:

z.B.	Dr. Oetker Cupcake-Förmchen farbig

Teig:

180 g	Butter, weich
90 g	Zucker
1 Beutel	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Beutel	Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
1 Prise	Salz
3	Eier
200 g	Mehl
20 g	Dr. Oetker Epifin (Weizenstärke)
1 TL	Dr. Oetker Backpulver
120 g	Rüebli , fein geraffelt
1	Orange , Saft (ca. 1.5 dl)

Topping:

200 g	Mascarpone
50 g	Puderzucker
1 Beutel	Dr. Oetker Rahmhalter
90 g	Pfirsiche , abgetropft

Garnitur:

160 g

Pfirsiche , abgetropft

Zubereitung

Vorbereiten

Muffinsform mit Muffinspapierchen auslegen.

Backofen vorheizen:

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heissluft etwa 160 °C

Teig

Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse natürliches Orangenschalen Aroma und Salz in einer Schüssel mit dem Mixer cremig aufschlagen. Die Eier einzeln einrühren. Mehl, Epifin und Backpulver mischen und darübersieben. mit der Mehlmischung unterheben. Die geraffelten Rüeblis kurz einrühren. Die Masse in die vorbereitete Muffinsform verteilen.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heissluft etwa 160 °C

Rille: mittlere Rille

Backzeit: etwa 30 Minuten

Topping

Mascarpone, Puderzucker und Rahmhalter verrühren. Die Pfirsiche pürieren und unter die Masse mischen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf die Muffins spritzen.