Schaumküsse
LUST AUF SÜSSES: In der Schweiz tauchen die Schaumküsse zum ersten Mal im Jahre 1944 in einem Bäckerei-/ Konditorei-Fachbuch auf. Der Durchbruch gelang jedoch erst nach dem Zweiten Weltkrieg. Nach entbehrungsreichen Jahren war die Lust auf Süsses damals gross, und sie ist es bis heute geblieben. Zu dieser Zeit beginnen gleich zwei kleine Unternehmen mit der Produktion, eines in Waltenschwil AG, das andere in Laufen BL.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Schaumküsse
Teig:
| 20 g | Butter, flüssig |
| 40 g | Puderzucker |
| 60 ml | Milch |
| 45 g | Mehl |
| ½ Beutel | Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker |
Füllung:
| 4 | Eiweiss |
| 40 g | Zucker |
| 1 dl | Wasser |
| 160 g | Zucker |
| 2 TL | Dr. Oetker Gelatine express |
Dekoration:
| 2 Beutel | Dr. Oetker Kuchenglasur dunkel oder hell oder weiss |
Zubereitung
Zubereitung
Teig
Den Puderzucker nach und nach in die flüssige Butter einrühren. Milch unterrühren, Vanillezucker und Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 30 Minuten kühl stellen. Bretzeleisen vorheizen. Nun den Teig mit Kaffeelöffeln auf das Bretzeleisen portionieren und backen. Die gebackenen Waffeln sollten einen Durchmesser von ca. 5 cm haben.
Vorbereiten
Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen und die Waffeln damit dünn bestreichen. Spritzsack mit Lochtülle (Ø 17 mm) bereitstellen.
Füllung
Das Eiweiss zu Schnee schlagen, den Zucker dabei in drei Schritten einrieseln lassen. Gleichzeitig Wasser und Zucker in einer Pfanne 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann langsam dem Eiweissschnee zugeben und mit dem Mixer vorsichtig weiterschlagen, bis die Masse kompakt ist. Kurz vor Schluss Gelatinepulver einrühren. Die Eiweissmasse in einen Spritzsack füllen und auf die Waffeln dressieren. Ca. 1 Stunde antrocknen lassen.
Dekoration
Die Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen. Ein Kuchengitter auf ein Backpapier stellen und die Schaumküsse darauf verteilen. Daneben ein Blech mit einem Backpapier bereitstellen. Die Glasur langsam und spiralförmig über die Schaumküsse giessen. Bevor die Glasur fest wird, Schaumküsse mit einem Tortenheber vorsichtig auf das vorbereitete Backpapier setzen und fest werden lassen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Schaumküsse
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1365
kJ
326 kcal |
1407
kJ
336 kcal |
| Fett | 15.15 g | 15.62 g |
| Kohlenhydrate | 42.18 g | 43.48 g |
| Eiweiß | 3.72 g | 3.83 g |
