Sfogliatine

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Mit unserem Rezept kannst auch du das tolle Blätterteiggebäck selbst backen!

etwa 30 Stücke

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

BLÄTTERTEIG: Kulturhistoriker vermuten, dass die Blätterteigherstellung aus dem Osmanischen Reich stammt und durch die Kreuzzüge nach Mitteleuropa gebracht wurde.

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Sfogliatine

Teig:

250 g Mehl
½ TL Salz
1 ½ dl Wasser (150 ml)
200 g Butter, kalt

Glasur:

150 g Puderzucker
1 Eiweiss
1 TL Dr. Oetker Bourbon Vanille Extrakt
50 g Aprikosenkonfitüre (ohne Fruchtstücke oder püriert)

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Backblech mit Backpapier belegen. Spritzsack bereitlegen.

2

Teig

Mehl, Salz und Wasser ca. 5 Minuten kneten. Butter in Stücken beigeben und kurz mischen. Die Butterwürfel sollten möglichst ganz bleiben. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 40 × 20 cm). Von oben und unten einschlagen, sodass sich die Teigenden in der Mitte treffen. Nochmals falten, damit 4 Lagen entstehen. Den Teig mit der offenen Seite nach links/rechts legen und ca. 20 cm breit ausrollen. Den Teig wenden, um 90 Grad drehen, ca. 1 cm dick ausrollen und von oben und unten einschlagen, sodass sich die Teigenden in der Mitte treffen. Nochmals falten, damit wieder 4 Lagen entstehen. Gut eingepackt 30 Minuten kühl stellen, dann den Vorgang wiederholen (nochmals zweimal falten) und weitere 30 Minuten kühl stellen. Den Blätterteig ca. 5 mm dick ausrollen.

3

Glasur

Puderzucker mit Eiweiss und Vanille Extrakt verrühren und auf dem Blätterteig verstreichen. Die Konfitüre in einen Spritzsack füllen, eine kleine Ecke abschneiden und ein rautenförmiges Gitter auf die Glasur spritzen. 

Mit einem Pizzaschneider 5 × 10 cm breite Streifen zuschneiden, die Teigstücke mit genügend Abstand zueinander auf das Backblech legen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Backofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze 190 °C

Heißluft 170 °C

In der Mitte des vorgeheizten Backofens während 20 Minuten backen. 

Rille: in der Mitte des Backofens

Backzeit: 20 Minuten

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Rezept Nr. 2681

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Sfogliatine

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 431 kJ
103 kcal
1537 kJ
367 kcal
Fett 5.60 g 20.01 g
Kohlenhydrate 12.13 g 43.31 g
Eiweiß 1.00 g 3.57 g
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