St. Galler Klostertorte
AUS ZWEI WIRD EINS: Die erste schriftliche Erwähnung einer St. Galler Klostertorte findet man im Rezeptbuch «Goldene Kochfibel» von Rosa Graf aus dem Jahre 1947. Sie führt im Kapitel über regionale Spezialitäten zwei Torten für den Kanton St. Gallen auf: zum einen die «Kloster-Torte» mit Mandeln, Zimt und einem Teiggitter und zum anderen die «St. Galler Torte» mit Haselnüssen, Kakaopulver und einem Teigdeckel. Da die heutige St. Galler Klostertorte eine Mischung aus diesen beiden Rezepten ist, wird angenommen, dass im Zeitraum zwischen 1947 und 1967 aus diesen zwei Tortenrezepten eines wurde.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept St. Galler Klostertorte
Teig:
| 150 g | Butter, weich |
| 100 g | Zucker |
| 100 g | Mandeln, gemahlen |
| 2 EL | Kakaopulver |
| 1 TL | Zimt, gemahlen |
| ½ TL | Nelkenpulver |
| 50 ml | Milch |
| 1 TL | Dr. Oetker Backpulver |
| 300 g | Mehl |
Füllung:
| etwa 225 g | Zwetschgen-, Johannisbeer-, oder Himbeerkonfitüre |
Zum Bestreichen:
| 1 | Ei |
Dekoration:
| etwas | Puderzucker |
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Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Den Boden einer Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier belegen und den Rand mit Dr. Oetker Backspray einsprühen. Schweizerkreuz-Schablone so zuschneiden, dass das Kreuz sowie das Papier rundherum an einem Stück bleiben.
Teig
Butter mit Zucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Mandeln, Kakaopulver, Zimt und Nelkenpulver beigeben und gut mischen, dann Milch beigeben und weiterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, darüber sieben und kurz zu einem geschmeidigen Teig vermengen.
Teig flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Den Teig ca. 4 mm dick ausrollen. Formboden damit belegen und den Boden am Rand entlang mit Ei bestreichen. Den übrigen Teig zu zwei Rollen à 30 cm formen (max. 2 cm Ø), an den Rand der Kuchenform legen und die Enden miteinander verbinden. Mit der Gabel Kerben in den Rand zeichnen.
Füllung
Teigmitte mit der Konfitüre füllen. Den restlichen Teig ca. 4 mm dick auswallen. Mithilfe der Schweizerkreuz-Schablone zuschneiden und auf die Konfitüre legen.
Teig mit Ei bestreichen und den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Backofens während 40 und 45 Minuten backen.
Rille: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 40 - 45 Minuten
Den gebackenen Kuchen ca. 10 Minuten in der Form stehen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zweite Schablone (Papier um das Kreuz herum) passgenau auf den Kuchen legen und das Kreuz mit Puderzucker bestäuben.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept St. Galler Klostertorte
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2378
kJ
568 kcal |
1608
kJ
384 kcal |
| Fett | 28.26 g | 19.10 g |
| Kohlenhydrate | 69.00 g | 46.62 g |
| Eiweiß | 9.23 g | 6.24 g |
