Backblech mit Backpapier belegen. Spritzsack bereitlegen. Spritzsack mit Lochtülle (Ø 8 mm) bereitlegen.

Eiweiss mit Puderzucker und Epifin zu Schnee schlagen. Mandeln und Puderzucker mischen, mit Finesse Vanille vorsichtig unterheben und beliebig einfärben. Mit dem Spritzsack kleine Punkte (ca. Ø 2,5 cm) auf das Backpapier spritzen und ca. 20 Minuten antrocknen lassen. 

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 160 °C

Heissluft: 140 °C

In der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 12 Minuten backen. 

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 12 Min.

Das Backpapier sofort vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Finesse Vanille mit Rahm aufkochen. Schokolade in Stücke brechen und mit dem heissen Rahm übergiessen. Gut rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat und ca. 3 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen. Kräftig durchrühren, bis sie eine stabile Konsistenz hat.

Schokolade im Wasserbad auflösen und mit dem Rahm und der Butter vermischen.

Himbeeren pürieren, Puderzucker mit Rahmhalter mischen und unterrühren. Butter beigeben und mischen.

Die Macarons unterschiedlich füllen.