Vegane Rüebli Muffins
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Vegane Rüebli Muffins
Muffinform (12er):
| 12 Muffin-Förmchen |
Teig:
| 200 g | Rüebli |
| 200 g | Mehl |
| 100 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 2 TL | Dr. Oetker Backpulver |
| 1 Beutel | Dr. Oetker Natron |
| 150 g | Rohrzucker |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 ¼ dl | Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl |
| 2 ½ dl | Sojadrink ungesüsst |
Topping:
| 175 g | Margarine |
| 200 g | Puderzucker |
| 3 EL | Orangensaft |
Zum Verzieren:
| 200 g | Dr. Oetker Marzipan |
| 1 EL | Kakaopulver |
| etwa 3 TL | Puderzucker |
| etwas | Wasser |
| 100 g | Dr. Oetker Dekor Fondant bunt (grün) |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Muffin-Förmchen in das Muffinblech stellen. Rüebli schälen und grob raspeln. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Teig
Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Geraspelte Rüebli, Öl und Sojadrink hinzufügen und alles mit einem Schneebesen kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig gleichmässig in der Muffin-Förmchen verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens für ca. 30 Min. backen.
Rille: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 30 Minuten
Die Muffins 5 Min. in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Topping
Margarine, Puderzucker und Orangensaft in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Das Topping mit einem Messer auf die Muffins streichen. Muffins bis zum Verzehr kalt stellen.
Zum Verzieren
Marzipan, Kakaopulver und 1 TL Puderzucker verkneten. Marzipan in 12 gleich grosse Stücke teilen und jedes Stück in 3 Teile teilen (Körper, Kopf und Schwänzchen). Stücke für den "Körper" und den "Kopf" erst zu Kegeln formen, dann fast bis zur Mitte einschneiden. "Körper" an der Oberseite leicht eindrücken. Aus dem kleinen Stück eine Kugel als "Schwänzchen" formen.
Etwa 1 TL Puderzucker mit einigen Tropfen Wasser zu einem dickflüssigen Guss anrühren. Guss in einen kleinen Gefrierbeutel geben, gut verschliessen und eine kleine Ecke abschneiden. Die "Köpfe" mit Guss auf die "Körper" kleben. "Schwänzchen" ebenfalls mit Guss ankleben und jeweils 2 "Augen" auf die "Köpfe" malen. Guss trocknen lassen.
Grüner Fondant mit 1 TL Puderzucker verkneten, in 12 gleich grosse Portionen teilen und jeweils durch ein feines Sieb drücken, so dass "Gras" entsteht. Vegane Rüebli Muffins vor dem Servieren mit dem "Gras" und den "Häschen" verzieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Vegane Rüebli Muffins
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2328
kJ
556 kcal |
1792
kJ
428 kcal |
| Fett | 32.45 g | 24.96 g |
| Kohlenhydrate | 61.29 g | 47.14 g |
| Eiweiß | 4.73 g | 3.64 g |
