Vollkornbrot ohne Kneten

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Schnelles und einfaches Rezept für ein Vollkornbrot auf Sauerteigbasis

1 Stück

gelingt leicht 15 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Vollkornbrot ohne Kneten

Zum Vorbereiten:

etwas Butter
2 EL Dinkelflocken

Teig:

250 g Dinkelmehl
125 g Weizenschrot
125 g Roggenschrot
1 Beutel Dr. Oetker Trockenhefe
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen
2 TL Salz
100 g Zuckerrübensirup
75 g fertiger Sauerteig (75g)
5 dl Buttermilch

Zubereitung

Zubereitung

1

Sauerteig ansetzen

Siehe Grundrezept Sauerteig 

2

Vorbereiten

Den vorbereiteten Sauerteig bereit stellen. 
Ofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze 220 °C

Heißluft 200 °C

Kastenform mit Butter einfetten. Dinkelflocken in die Backform streuen, gut verteilen und die überschüssigen Flocken aus der Form klopfen.

3

Teig

Dinkelmehl, Roggenschrot und Weizenschrot in einer Schüssel mit Trockenhefe, Sonnenblumenkernen und Leinsamen mischen. Salz, Zuckerrübensirup, Sauerteig und Buttermilch hinzugeben und mit den Knethaken des Mixers vermischen bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in die Backform füllen und mit einem Teigschaber glattstreichen. 

Die Ofentemperatur nun auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) reduzieren und das Brot 1 Std. 30 Minuten backen.

Das Brot mit einem Messer vom Backformrand lösen und in der Form etwa 10 Min. auskühlen lassen. Anschliessend das Brot auf ein Rost stürzen und nochmal 1 Std. auskühlen lassen.
 

Ober-/Unterhitze 200 °C

Heißluft 180 °C

Rille: in der unteren Hälfte des Backofens

Für das Ansetzen des Sauerteigs werden 48 Stunden benötigt.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Vollkornbrot ohne Kneten

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 12209 kJ
2916 kcal
1365 kJ
326 kcal
Fett 80.79 g 9.03 g
Kohlenhydrate 437.75 g 48.91 g
Eiweiß 104.33 g 11.66 g
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