Ei in Eiweiss und Eigelb trennen. Milch in einem Topf lauwarm erwärmen. Mehl und Trockenhefe vermischen, Milch, Zucker, Eigelb, Butter und Salz dazugeben und zu einem elastischen Teig verkneten, bis er eine glatte Oberfläche hat und nicht mehr klebt. Den Teig mit einem Küchentuch abgedeckt in einer sauberen Schüssel an einem warmen Ort bei 30–35 °C ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er das doppelte Volumen bekommt.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche kneten und in neun gleich grosse Teile schneiden. Diese neun Stück so ausrollen, dass neun Stränge von ca. 60 cm Länge entstehen. Dann drei Gruppen mit je drei Strängen zu drei klassischen Zöpfen formen.

Die Enden auf einer Seite zusammendrücken und dann abwechselnd den äusseren rechten Strang über den Strang in der Mitte legen. Dann den äusseren linken Strang nehmen und über den Strang in der Mitte platzieren. Und so weiter.

Wenn alle drei Zöpfe fertig sind, flechte diese drei Zöpfe wiederum in einem klassischen Zopfmuster zusammen. Drücke dazu die Enden aller drei Zöpfe zusammen und flechte sie. Wiederhole den Flechtvorgang (ca. 3- bis 4-mal), bis die Enden der Stränge ungefähr gleich sind, und drücke sie dann zusammen.

Hinweis: Der Zopf kann unterschiedlich aussehen, je nachdem, ob die Stränge von unten oder von oben geflochten werden.

Lege das geflochtene Zopfkunstwerk auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lasse es nochmals 30 Minuten lang aufgehen. Bestreiche es dann mit Eiweiss und bestreue es mit dem Hagelzucker. 

Den Backofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Backe den Zopf ca. 25-30 Minuten.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 25 - 30 Min.