Gâteau aux carottes argovien (traditionnelle)

Chemiser le fond d’un moule à manqué (Ø 26 cm) de papier cuisson et graisser le bord avec du Spray de cuisson Dr. Oetker.
Préchauffez le four.

Battre le jaune d’oeuf, le Finesse et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, blanchâtre et très aéré. Mélanger les carottes avec avec le jus de citron (ou bien le kirsch), puis ajouter les amandes et mélanger immédiatement. Battre les blancs en neige et ajouter progressivement et délicatement le sucre en pluie en trois étapes. Mélanger l’Epifin avec la poudre à lever, la cannelle, les clous de girofle en poudre et le sel, puis tamiser pour ajouter à l’appareil. Mélanger délicatement le tout avec une spatule. 
Verser la pâte dans le moule à manqué et faire cuire dans la partie inférieure du four préchauffé pendant 50 à 60 minutes.

Démouler le gâteau encore chaud et l’enduire délicatement de confiture d’abricots. Laisser refroidir le gâteau.