Pour la glace, mélanger les œufs, le sucre et l'espresso, battre le tout en mousse au bain-marie pour obtenir une crème épaisse. Poser le saladier dans de l'eau glacée et laisser refroidir le tout en fouettant. Monter la crème fouettée et l'incorporer à la masse. Verser la masse jusqu'aux deux tiers dans 6 verres adaptés aux basses températures. Couvrir avec un film alimentaire.

Mettre pendant env. 4 heures au congélateur.

Pour la garniture, monter 2 dl de crème avec le sucre vanilliné. Répartir la crème fouettée vanillée sur la glace dans les verres.

Mettre de nouveau pendant env. 1 heure au congélateur.

Sauproder un peu de cacao en poudre.