Per la pasta, mettere tutti gli ingredienti, senza il mele a dadini, in una ciotola e lavorare il tutto rapidamente con lo sbattitore elettrico (ganci a spirale) per ottenere un impasto liscio.

Su un piano di lavoro infarinato, stendere la pasta in un rettangolo (24 × 32 cm) e dividerlo in 16 pezzi. Distribuire le mele a dadini su ogni pezzo, ripiegare la pasta e formare palle.

Friggere i bignè nel grasso di cocco caldissimo e sgocciolarli su una carta assorbente.

Per la guarnizione, preparare il budino in polvere con lo zucchero e il latte mescolando bene durante la cottura. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un istante. Mettere la guarnizione in una tasca da pasticciere con bocchetta rotonda e farcire i bignè.

Spolverizzare i bignè con zucchero al velo e servire.