Ricoprire la teglia con della carta da forno. Preparare la cornice da pasticceria.

Pulire le mele cotogne con un panno per rimuovere la peluria. Lavarle, dividerle in quattro parti, sbucciarle, togliere il torsolo e tagliarle a fette in diagonale. Versare le mele cotogne a fette in una pentola con l'acqua, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la stecca di cannella e fare cuocere a vapore a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Fare scolare le mele cotogne in un colino e farle raffreddare. Rimuovere la stecca di cannella.

In una terrina, mescolare la farina con il lievito. Aggiungere gli ingredienti restanti e lavorare con il mixer utilizzando il gancio impastatore, inizialmente alla velocità minima per poco tempo e poi alla velocità massima, fino a ottenere un impasto compatto, quindi formare un rotolo. Stendere ca. la metà dell'impasto su un piano infarinato fino a ottenere una sfoglia di ca. 35 × 25 cm e trasferirla su una teglia da forno aiutandosi con un mattarello. Posizionarci sopra una cornice da pasticceria e distribuire il ripieno. Stendere il resto dell'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere una sfoglia delle stesse dimensioni della cornice da pasticceria e, aiutandosi con un mattarello, posizionarla sul ripieno.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 200 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 180 °C

Montare il tuorlo d'uovo con il latte o con la panna e spennellare la superficie della sfoglia con il composto ottenuto. Spargere sopra la sfoglia le mandorle e cuocere per ca. 35 minuti sul ripiano centrale del forno preriscaldato.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 35 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 200 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 180 °C

Lasciare raffreddare la torta nella teglia su una griglia. Rimuovere lo stampo e, se si desidera, prima di servire spolverizzare i dolcetti con dello zucchero a velo.