Lavare le mele, sgocciolarle, tagliarle in quattro e estrarre il succo con una pentola a pressione o un estrattore a vapore (seguire le istruzioni per l'uso dell'apparecchio). Filtrare eventualmente il succo, lasciarlo raffreddare e misurarne 900 ml.

Mettere il succo di mele, il rosmarino, lo zucchero e il Gelfix Extra in una grande pentola e mescolare bene.

Portare il tutto a ebollizione rimestando e cuocere a fuoco vivo per almeno 3 minuti rimestando continuamente. Togliere dal fuoco.

Schiumare se necessario. Riempire immediatamente fino all'orlo i vasetti preparati, chiudere con tappo a vite e capovolgerli per ca. 5 minuti.