Foderare uno stampo da12 muffin con stampini di carta.

Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle finemente. Tagliare le albicocche a pezzettini e mescolarle alle carote unendo anche la scorza di limone e il succo di limone.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Per la pasta, lavorare a schiuma i tuorli d’uovo e lo zucchero con lo sbattitore elettrico per 1 minuto alla velocità massima. Aggiungere la miscela di carote e albicocche. Montare le chiare d’uovo e il sale a neve soda e incorporare al composto. Setacciare sopra la farina e il lievito in polvere e amalgamare delicatamente il tutto. In ultimo, incorporare con precauzione le nocciole macinate.

Versare la pasta nello stampo da muffin preparato e livellarla. Cuocere nella parte inferiore del forno per ca. 25 minuti. Sformare le tortine e lasciarle raffreddare completamente su una gratella.

Posizione della griglia: nella parte inferiore

Tempo di cottura: circa 25 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Per la crema, lavorare il burro, lo zucchero al velo, l’aroma e il formaggio fresco con lo sbattitore elettrico per ottenere un composto denso. Versare la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta dentata e disporre rosette di crema sulle tortine. Mettere 30 minuti al fresco. Prima di servire, cospargere con pistacchi tritati.