Dolce Saint-Honoré

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circa 14 - 16 pezzi

un po' più difficile 120 Minuti

Ingredienti

Ingredienti

per la ricetta Dolce Saint-Honoré

Placca:

Fondo:

1 pacchetto di pasta sfoglia rotonda (Ø ca. 30 cm)

Pasta per bignè:

100 g di farina
25 g di Epifin Dr. Oetker
1.25 dl d’acqua
50 g di burro
1 pizzico di sale
circa 3 - 4 uova

Ripieno:

2 buste di Crema Pasticciera Dr. Oetker
5 dl di latte
4 dl di panna

Caramello:

150 g di zucchero

Preparazione

Preparazione

1

Preliminari

Foderare due placche con carta oleata. Adagiare la pasta sfoglia su una placca preparata.

Preriscaldare il forno:

Forno tradizionale: circa 180 °C

Aria calda: circa 160 °C

2

Pasta per bignè

Setacciare la farina e l'Epifin su una carta. In una pentola portare a ebollizione l'acqua, il burro e il sale. Togliere dal fuoco e versare la farina in un colpo solo. Lavorare per ottenere una palla compatta e liscia. Scaldare e mescolare finché la pasta lascia sul fondo una patina bianca. Mettere la palla ancora calda in una ciotola per raffreddare più rapidamente. Incorporare un uovo alla volta con lo sbattitore elettrico (ganci a spirale). Sbattere l'ultimo uovo e incorporare solo la quantità necessaria per ottenere una pasta lucida che cade pesantemente dal mestolo formando lunghe punte. Versare la pasta in una tasca da pasticciera con grossa bocchetta liscia (Ø 15 mm) e disporre un largo bordo esteriore sul disco di pasta sfoglia. Disporre poi sulla seconda placca 16 mucchietti grossi come noci (bignè). Con il composto restante, designare una spirale sul fondo di pasta sfoglia.

Cuocere nel forno preriscaldato. Dopo 16 minuti di cottura, togliere i bignè dal forno e cuocere il fondo in tutto per 25 minuti.

Forno tradizionale: circa 200 °C

Aria calda: circa 180 °C

Scanalatura: parte media

Tempo di cottura: circa 16 - 25 Minuti

Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.

3

Ripieno

Preparare la Crema pasticciera come indicato sulla confezione. Montare la panna e incorporarla con cura alla crema. Versare ca. un terzo del composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (Ø ca. 5-7 mm) e farcire i bignè.

4

Caramello

Sciogliere e far caramellare lo zucchero in un pentolino inox. Immergere la parte inferiore dei bignè nel caramello (attenzione alle ustioni!) e disporle sul bordo del dolce.

Versare il ripieno restante in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (Ø ca. 10 mm). Riempire gli prima interstizi del fondo, poi coprirlo integralmente. Versare il caramello liquido sui bignè e servire subito.

Ricetta N° 2131

Valori energetici e nutritivi per la ricetta Dolce Saint-Honoré

Per Porzione / Pezzo Per 100 g / ml
Energia 1319 kJ
315 kcal
976 kJ
233 kcal
Grassi 19.23 g 14.24 g
Carboidrati 29.62 g 21.94 g
Proteine 5.51 g 4.08 g
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