Sulla carta da forno tracciare ca. 30 cerchi con uno stampino tondo (Ø 4 cm). Ricoprire la teglia con la carta da forno girata. Degli stampini (Ø 3 cm e Ø 7,5 cm) e un sac à poche con beccuccio grande.

Per le basi, in una terrina frullare i tuorli d’uovo e l’acqua alla velocità massima, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungervi poco a poco due terzi dello zucchero e lo zucchero vanillinato. Continuare a mescolare fino a ottenere una crema densa e chiara. Montare a neve ferma le chiare d’uovo, incorporare lentamente lo zucchero rimanente continuando a mescolare (alla velocità massima). Aggiungere le chiare montate a neve al composto a base di tuorli. Mischiare farina, Epifin e lievito e setacciarli nell’impasto. Incorporarli lentamente. Non mescolare troppo. Versare il composto nel sac à poche e creare 30 ciuffetti sui modelli. Rispettare le dimensioni perché i biscotti tendono a crescere un po’ durante la cottura.

Cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per ca. 15 minuti.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 15 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Estrarre dal forno e lasciare raffreddare. Scavare un po’ i biscotti al centro, ad es. usando un levatorsolo.

Per il ripieno, preparare la crema pasticcera con l’acqua seguendo le istruzioni riportate nella confezione. Farcirvi le basi e appiattirla. Unire i biscotti due a due premendo gli uni contro gli altri. Spalmare della marmellata di albicocche sul biscotto superiore.

Lavorare la pasta di zucchero fino a renderla morbida e colorarla di rosa. Stenderla su un grande foglio di pellicola trasparente (spessore 2-3 mm). Con lo stampino (Ø 7,5 cm) ritagliare 15 cerchi e posizionarli sui biscotti. Utilizzando lo stampino piccolo (Ø 3 cm) ritagliare altri 15 cerchi per i nasi e incidere su ciascuno 2 buchini per le narici premendo lievemente col dorso di un coltello. Per creare le orecchie, dare forma ovale a 30 palline, poi appiattirle. Fissare nasi e orecchie con la scrittura decorativa e disegnare gli occhi.

Fino al momento di servire conservare in un luogo fresco, se possibile non in frigorifero.