TANTI NOMI: Gli choux, ovvero i bignè, sono fatti di pâte à choux, detta anche pasta choux o pasta bignè. Questo composto cotto si usa anche per gli eclair, i cigni di pasta bignè o la St. Honoré.
per la ricetta Pâte à choux (bigné)
2.5 dl | di latte (250 ml) |
100 g | di burro |
1 bustina | di Zucchero vanigliato Bourbon Dr. Oetker |
125 g | di farina |
1 pizzico | di sale |
4 | uova |
340 g | di visciole con il succo (2 bicchieri) |
2 buste | di Gelatina chiara Dr. Oetker |
1 busta | di Crème Fix Vaniglia Dr. Oetker |
4 dl | di latte (400 ml) |
2 dl | di panna (200 ml) |
1 bustina | di Zucchero vanigliato Bourbon Dr. Oetker |
1 bustina | di Fissante per panna Dr. Oetker |
un po' | di zucchero a velo |
Ricoprire due teglie con la carta da forno. Preparare un sac à poche con beccuccio a stella (Ø 15 mm). Preriscaldare il forno.
Forno tradizionale: 180 °C
Aria calda: 160 °C
Portare a ebollizione il latte, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Aggiungere la farina e far tostare mescolando costantemente, fino a quando uno strato uniforme di composto bianco si attacca al fondo della padella. Versare il composto insieme al sale in una terrina, aggiungere le uova una dopo l’altra e mescolare bene. Versare il composto nel sac à poche e creare ca. 18 rosette (ca. Ø 6 cm) sulla teglia da forno. Cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per 25 - 30 minuti.
Scanalatura: parte media
Tempo di cottura: 25 - 30 Minuti
Sfornare e lasciare raffreddare brevemente su una griglia.
Far sgocciolare le visciole e raccoglierne il succo. Mettere la gelatina in un pentolino e mescolare aggiungendo il succo delle visciole poco a poco, fino a ottenere una consistenza uniforme. Portare a ebollizione il liquido ottenuto e farlo bollire brevemente continuando a mescolare. Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere le visciole e lasciar raffreddare.
Preparare Crème Fix seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (solo 400 ml di latte). Montare la panna ben ferma con lo zucchero vanigliato e il fissante per panna. Tagliare a metà gli choux in orizzontale e riempire la parte inferiore con la crema alla vaniglia. Distribuirvi sopra il ripieno alle visciole. Riempire la metà superiore degli choux con la panna e richiudere.
Spolverizzare leggermente gli choux con lo zucchero al velo.
Ricetta N. 2694
Per Porzione / Pezzo | Per 100 g / ml | |
---|---|---|
Energia |
737
kJ
176 kcal |
729
kJ
174 kcal |
Grassi | 11.55 g | 11.44 g |
Carboidrati | 13.69 g | 13.55 g |
Proteine | 4.15 g | 4.11 g |
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