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Pâte à choux (bigné)

pate a choux bigne
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Davvero squisiti! Bignè con ripieno fruttato di ciliegia e crema di vaniglia.

circa 18 pezzi

medio 20 Minuti
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TANTI NOMI: Gli choux, ovvero i bignè, sono fatti di pâte à choux, detta anche pasta choux o pasta bignè. Questo composto cotto si usa anche per gli eclair, i cigni di pasta bignè o la St. Honoré.

Ingredienti

Ingredienti

per la ricetta Pâte à choux (bigné)

Composto:

2.5 dl di latte (250 ml)
100 g di burro
1 bustina di Zucchero vanigliato Bourbon Dr. Oetker
125 g di farina
1 pizzico di sale
4 uova

Ripieno:

340 g di visciole con il succo (2 bicchieri)
2 buste di Gelatina chiara Dr. Oetker
1 busta di Crème Fix Vaniglia Dr. Oetker
4 dl di latte (400 ml)
2 dl di panna (200 ml)
1 bustina di Zucchero vanigliato Bourbon Dr. Oetker
1 bustina di Fissante per panna Dr. Oetker

Decorazione:

un po' di zucchero a velo

Preparazione

Preparazione

1

Preliminari

Ricoprire due teglie con la carta da forno. Preparare un sac à poche con beccuccio a stella (Ø 15 mm). Preriscaldare il forno.

Forno tradizionale: 180 °C

Aria calda: 160 °C

2

Composto

Portare a ebollizione il latte, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Aggiungere la farina e far tostare mescolando costantemente, fino a quando uno strato uniforme di composto bianco si attacca al fondo della padella. Versare il composto insieme al sale in una terrina, aggiungere le uova una dopo l’altra e mescolare bene. Versare il composto nel sac à poche e creare ca. 18 rosette (ca. Ø 6 cm) sulla teglia da forno. Cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per 25 - 30 minuti.

Scanalatura: parte media

Tempo di cottura: 25 - 30 Minuti

Sfornare e lasciare raffreddare brevemente su una griglia.

3

Ripieno

Far sgocciolare le visciole e raccoglierne il succo. Mettere la gelatina in un pentolino e mescolare aggiungendo il succo delle visciole poco a poco, fino a ottenere una consistenza uniforme. Portare a ebollizione il liquido ottenuto e farlo bollire brevemente continuando a mescolare. Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere le visciole e lasciar raffreddare.

Preparare Crème Fix seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (solo 400 ml di latte). Montare la panna ben ferma con lo zucchero vanigliato e il fissante per panna. Tagliare a metà gli choux in orizzontale e riempire la parte inferiore con la crema alla vaniglia. Distribuirvi sopra il ripieno alle visciole. Riempire la metà superiore degli choux con la panna e richiudere.

4

Decorazione

Spolverizzare leggermente gli choux con lo zucchero al velo.

Ricetta N. 2694

Valori energetici e nutritivi per la ricetta Pâte à choux (bigné)

Per Porzione / Pezzo Per 100 g / ml
Energia 737 kJ
176 kcal 		729 kJ
174 kcal
Grassi 11.55 g 11.44 g
Carboidrati 13.69 g 13.55 g
Proteine 4.15 g 4.11 g
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