Zuppa di pastinaca alla vaniglia

4 porzioni

Facile

Questa zuppa di pastinaca alla vaniglia ti riscalda nelle giornate fredde.

DI STAGIONE: La stagione delle pastinache va da fine ottobre a inizio aprile. Sono quindi verdure invernali, che forniscono un boost di vitamine nella stagione fredda. Le pastinache prediligono i luoghi freschi e al riparo dalla luce del sole.

Ingredienti

Zuppa

2 c. da tavola

di olio di colza

cipolle

spicchio d'aglio

800 g

di pastinaca

2 rametti

di timo fresco

7.5 dl

di brodo di verdure (750 ml)

di Bacche di vaniglia Bourbon Bio Dr. Oetker

3 dl

di bevanda alle mandorle (300 ml)

3 c. da tavola

di succo di limone

un po'

di sale marino

un po'

di pepe

Per servire

60 g

di nocciole

50 g

di mirtilli rossi essiccati

un po'

di timo

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di Bacche di vaniglia Bourbon Bio Dr. Oetker

Nota

Ricetta N. 2709

Preparazione:

Totale:

40 min

Preparazione :

40 min

Zuppa

Scaldare l’olio. Sbucciare le cipolla e l’aglio, tritare finemente e far appassire a fuoco medio. Sbucciare le pastinache e tagliarle a dadini grandi ca. 2 cm. Unirle insieme ai rametti di timo e al brodo e stufare con il coperchio con il fuoco al minimo per ca. 20 minuti, mescolando continuamente finché non si saranno ammorbidite. Incidere la bacca di vaniglia per il lungo, raschiarne i semi, incorporare e portare a ebollizione. Aggiungere la bevanda alle mandorle e mescolare. Togliere dal fuoco e rimuovere la bacca di vaniglia. Passare la zuppa e insaporire con succo di limone, sale e pepe.

Servire

Distribuire la zuppa nelle tazze, tritare grossolanamente le nocciole, decorare con i mirtilli rossi e un po’ di timo.