Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Butter, Zucker, Vanillezucker mit einem Mixer (Rührstäbe) vermischen. Die Eier nacheinander hinzufügen. Mehl, Backpulver und Kakaopulver gut vermischen und zur Butter-Ei-Masse sieben. Schokolade und den Pfefferminzsirup hinzufügen, gut mischen und in die Muffin-Förmchen verteilen.  

Während 20 - 25 in der Mitte des Ofens backen. 

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 20 - 25 Min.

Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Alle Zutaten, inkl. Lebensmittelfarbe, mit dem Mixer zu einer glatten Masse verrühren.

Das Mascarpone-Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kreisförmig auf die Muffins aufspritzen.

Die Cupcakes mit Pfefferminzblättchen und je einem After Eight dekorieren.