Bienenstich-Berliner

Einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa12 mm) bereitlegen. Backblech mit Backpapier belegen. Milch erwärmen und Butter darin schmelzen.

Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenhefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Butter-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig in etwa 10 gleich grosse Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen. Die Kugeln nebeneinander auf das Backblech setzen und flach drücken.

Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrössert haben. Dann backen.

Backzeit: etwa 14 Minuten

Einschub: in der Mitte des Backofens

Die Berliner nach dem Backen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen, sofort dünn mit Milch bestreichen und erkalten lassen. 

Mandeln, Zucker und Butter in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren caramelisieren. Mandelkrokant zum Erkalten auf ein Stück Backpapier geben.

Die kalten Berliner halbieren. Puderzucker mit Wasser zu einem dicken Guss verrühren. Die oberen Hälften der Berliner mit Guss bestreichen und sofort Mandelkrokant aufstreuen.

Crème Pâtisserie mit Milch oder Wasser nach Packungsanleitung zubereiten. Rahm steif schlagen und vorsichtig darunterziehen.

Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa12 mm) füllen und die Crème auf den unteren Berliner-Hälften verteilen. Berliner-Hälften aufsetzen und die Bienenstich-Berliner servieren.