Rüebli schälen und fein raspeln. Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Tortenplatte bereitlegen. Backofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Zucker, Vanillezucker, Öl, Zitronensaft, Crème fraîche und Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. Mehl mit Natron, Backpulver und den Gewürzen mischen und kurz unterrühren. Zuletzt die geraspelten Rüebli und die gehackten Baumnüsse unterheben. Den Teig in die Form füllen.

In der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens für ca. 70 Min. backen.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 70 Min.

Den Springformrand lösen und entfernen. Den Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. 

Zucker und Wasser in einer kleinen beschichteten Pfanne verrühren und kurz aufkochen. Die Baumnüsse unterrühren und so lange rühren, bis sich eine weisse Schicht um die Nüsse gelegt hat. Bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen und zum Erkalten auf ein Stück Backpapier geben. Die Baumnüsse etwas voneinander trennen. 

Alle Zutaten mit dem Mixer (Rührstäbe) miteinander verrühren. Den Boden zurückstürzen und zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwa 1/3 der Frischkäse-Crème bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und ein weiteres 1/3 der Crème darauf verstreichen. Den letzten Boden auflegen und den Rest der Crème darauf verstreichen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. 

Den Carrot Cake vor dem Servieren mit den karamellisierten Baumnüssen bestreuen.