Muttertagstorte mit Erdbeeren

Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt verstreichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 20 Min.

Den Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Den erkalteten Tortenboden stürzen und das Backpapier entfernen. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darumstellen. 

Gelatine nach Packungsanleitung in genügend kaltem Wasser einweichen. 
Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte der Erdbeeren mit Zitronensaft pürieren, den Rest in sehr kleine Würfel schneiden. Magerquark mit Zucker, Vanillin-Zucker und Finesse verrühren. Die pürierten Erdbeeren und Erdbeerwürfel unterrühren. 

Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst 4 EL der Erdbeer-Quark-Masse mit der Gelatine verrühren, dann zügig in die Quarkmasse einrühren. Schlagrahm steif schlagen. Sobald die Erdbeer-Quark-Masse zu gelieren beginnt, den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben. Die Crème in den Tortenring füllen und glatt streichen. Die Muttertagstorte mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen. 

Den Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. 

Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben dekorativ als grosses Herz auf die Torte legen. Den Aprikosengelée mit Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen und die Erdbeeren vorsichtig damit bestreichen.