Vacherin Glacé-Torte

Auf einem Backpapier 2 Kreise (Ø 17 cm --> 1 cm kleiner als die Springform) aufzeichnen. Den Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 130 °C

Heissluft: 110 °C

Eiweiss mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Zucker langsam einrieseln lassen, dabei weiterrühren, bis die Masse so fest ist, dass sich die Schüssel drehen lässt ohne dass die Masse verrutscht.
Zuletzt das Epifin darunter rühren, nur noch kurz weiterschlagen.

Zügig die Meringuemasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 10 mm) einfüllen.
Für die 2 Böden, die Meringuemasse in den aufgezeichneten Kreisen spiralförmig von innen nach aussen dressieren, sodass zwei kompakte Böden entstehen. 

Die restliche Masse für die Dekoration mit kleiner Sterntülle (ca. 7 mm) beliebig sternfömig auf das Backpapier dressieren. Ca. 35 Minuten backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 35 Min.

Die gewählten Glacésorten aus dem Tiefkühler nehmen und ca. 15 - 20 Minuten auftauen lassen, damit sie streichfähig, aber NICHT flüssig werden. 

Für die Torte den Tortenring auf einem Teller bereitstellen. Erst Meringueboden, dann 2 beliebige Glacéschichten einfüllen. Nach jeder Schicht das Ganze im Tiefkühler mind. 1 Stunde fest werden lassen.

Wenn die Torte 1 Stunde im Tiefkühler war, den Vollrahm mit Rahmhalter und der Vanille-Paste steif schlagen und auf die Glacéschicht geben. Die Torte inkl. Rahmschicht ca. 2-3 Std. in den Tiefkühler stellen. 

Die gekühlte Torte aus dem Tiefkühler nehmen und mit dem zweiten Meringuedeckel abschliessen. Beliebig mit Rahm, Früchten und Meringues dekorieren und tiefkühlen. Vor dem Servieren mit einem in warmem Wasser gewärmten Messer dem Rand entlang fahren und den Tortenring vorsichtig lösen. Alternativ kann die Torte auch beim Servieren dekoriert werden, dann sind die Früchte nicht gefroren.