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Backen

Vegane Kaffee-Schoko-Cupcakes

12 Stücke
Etwas Übung erforderlich
70 Min
Laktosefrei
Vegetarisch
Vegan
Feine Espresso-Schoko-Muffins mit einem tollen Schoko-Seidentofu-Topping - perfekt für alle Schokoladen Fans!
Utensilien
Muffinform (12er)
Muffin-Förmchen

Zutaten

Teig
300 g
Mehl
1 Beutel
Dr. Oetker Backpulver
150 g
Roh-Rohrzucker
2 EL
Kakaopulver
1 ¼ dl
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
2 ½ dl
Sojadrink ungesüsst
4 TL
Espressopulver
Topping
100 g
Zartbitterschokolade
300 g
Seidentofu
2 EL
Puderzucker
2 Beutel
Dr. Oetker Rahmhalter

Zubereitung:

Gesamt:
70 Min
Zubereitung:
40 Min
Backen:
30 Min
1
Vorbereiten

Muffin-Förmchen in die Muffinform stellen. Spritzbeutel mit Sterntülle bereitlegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

2
Teig

Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in die Muffin-Förmchen füllen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens für ca. 30 Min. backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 30 Min.


Muffins mit den Muffin-Förmchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

3
Topping

Schokolade grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Seidentofu, Puderzucker und Rahmhalter in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einer einheitlichen Masse verrühren. Schokolade hinzufügen und alles auf niedrigster Stufe verrühren. Crème in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. Cupcakes bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben mit frischem Obst anrichten.

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Dr. Oetker Backpulver
Dr. Oetker Rahmhalter
Rezept Tipps
Die Muffins kann man gut vorbereiten und einfrieren.
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Muffinform (12er)
Muffin-Förmchen

Zutaten

Teig
300 gMehl
1 BeutelDr. Oetker Backpulver
150 gRoh-Rohrzucker
2 ELKakaopulver
1 ¼ dlSpeiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
2 ½ dlSojadrink ungesüsst
4 TLEspressopulver
Topping
100 gZartbitterschokolade
300 gSeidentofu
2 ELPuderzucker
2 BeutelDr. Oetker Rahmhalter

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Picture - Dr. Oetker Backpulver
Picture - Dr. Oetker Rahmhalter
1

Vorbereiten

Muffin-Förmchen in die Muffinform stellen. Spritzbeutel mit Sterntülle bereitlegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

2

Teig

Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in die Muffin-Förmchen füllen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens für ca. 30 Min. backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 30 Min.


Muffins mit den Muffin-Förmchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

3

Topping

Schokolade grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Seidentofu, Puderzucker und Rahmhalter in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einer einheitlichen Masse verrühren. Schokolade hinzufügen und alles auf niedrigster Stufe verrühren. Crème in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. Cupcakes bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben mit frischem Obst anrichten.

Rezept Tipps

  • Die Muffins kann man gut vorbereiten und einfrieren.