Zitronen und Zucchini Cupcakes

etwa 12 Stücke

Gelingt leicht

85 Min

Entdecke das einfache Rezept für leckere Zitronen und Zucchini Cupcakes – perfekt luftige Mini-Kuchen mit frischem Frischkäsetopping!

Zitronen und Zucchini Cupcakes sind perfekt für alle, die fruchtig-frische und zugleich saftige Muffins lieben. Die feine Zitronennote kombiniert mit geraspelter Zucchini sorgt für eine besondere Leichtigkeit im Teig. Ob als süßer Snack oder zum Kaffee – diese Zitronen-Zucchini Cupcakes bringen A...

Zutaten

Cupcake-Teig

175 g

Mehl

1 Beutel

Dr. Oetker Backpulver

115 g

Zucker

150 g

Zucchini geraffelt

Eier, verklopft

60 ml

Sonnenblumenöl

1 Beutel

Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Zum Dekorieren

200 g

Philadelphia Balance 3% Fett

30 g

Puderzucker

etwas

Dr. Oetker Streudekor Party Mix

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Dr. Oetker Backpulver

Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Gesamt:

85 Min

Zubereitung:

60 Min

Backen:

25 Min

Vorbereiten

Muffinblech (à 12 Stück) mit Papierbackförmchen auslegen.

Backofen vorheizen:

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Cupcake-Teig

Mehl mit Backpulver vermischen und Zucker dazugeben. Zucchini, Eier, Sonnenblumenöl und Dr. Oetker Finesse geriebene Zitronenschale beigeben und von der Mitte aus anrühren bis alles gut vermischt ist. Die Masse in die mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen.

Die Form auf den Rost in der Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.

Backzeit: etwa 25 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Die Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter für 24 Stunden stehen lassen, damit sich die Konsistenz und das Aroma optimal entfalten können.

Topping

Den Frischkäse in einer Schüssel mit einem Schwingbesen gut verrühren und dann langsam den Puderzucker hinzufügen und gut vermischen.

Dekorieren

Mit dem Spritzbeutel auf jeden Muffin ein wenig Topping geben und danach mit etwas Streudekor dekorieren.