Couvrir une plaque (env. 20 × 25 cm) d’une feuille de papier cuisson.

Dans une grande casserole, mélanger le lait, la crème, la vanille et le sucre et porter à ébullition. Remuer de temps en temps. Réduire le feu et laisser mijoter env. 45 minutes, jusqu’à ce que la masse épaississe et prenne une couleur brune. Remuer constamment au bout d’env. 30 minutes de cuisson.

Dès que le caramel commence à se détacher des bords, retirer du feu, ajouter l’eau et bien mélanger, puis vider immédiatement sur la plaque préparée. Répartir uniformément l’appareil à l’aide d’une spatule.

Laisser le caramel durcir jusqu’à ce qu’il se décolle du papier cuisson sans que la masse ne bouge. (Cela peut durer quelques heures.) Couper le caramel en dés à l’aide d’un couteau lisse aiguisé. Conserver au sec.