Couvrir le fond d’un moule à manqué (Ø 26 cm) de papier cuisson et graisser le bord avec du Spray de cuisson Dr. Oetker. Une poche munie d’une douille en forme d’étoile (Ø 6 mm).

Préchauffer le four:

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

Pour la pâte: dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs et l’eau à l’aide d’un batteur électrique à puissance maximale jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Incorporer peu à peu le sucre et le sucre vanillé Bourbon. Continuer à mélanger jusqu’à la formation d’une crème claire et épaisse. Battre les blancs d’œufs en neige. Verser progressivement le sucre sans cesser de battre (à puissance maximale). Incorporer les blancs en neige à la préparation à base de jaunes d’œufs. Mélanger la farine, l’Epifin, la poudre à lever et le cacao en poudre puis incorporer délicatement le tout tamisé à l’appareil.

Etaler uniformément la pâte dans le moule et faire cuire env. 20 minutes à mi-hauteur du four préchauffé.

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: environ 20 Minutes

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

Sortir du four et laisser refroidir. Couper horizontalement la génoise refroidie en trois parties égales.

Fouetter la crème avec le Soutien Crème. En verser un peu dans la poche à douille pour la garniture, et réserver.

Laisser égoutter les griottes, récupérer le jus. En garder 1,5 dl, couper en deux 7 griottes pour la garniture et les réserver.

Placer la génoise sur un plat à gâteau et la napper de confiture de framboises. Recouvrir ensuite avec un tiers de la crème et répartir la moitié des griottes. Mélanger les griottes avec le jus. Déposer la deuxième génoise par dessus, imbiber de sirop. Recouvrir avec la moitié de la crème et répartir le reste des griottes. Recouvrir avec la troisième génoise. Imbiber à nouveau de sirop. Recouvrir complètement le gâteau avec le reste de crème.

Répartir les granulés sur les bords. Recouvrir le dessus du gâteau avec les copeaux de chocolat et saupoudrer légèrement de sucre glace. Déposer 14 rosettes à l’aide de la poche à douille et répartir les cerises découpées.