Pâte de vanille

Si tu grattes \ndes gousses de vanille entières \npour préparer du pouding ou si tu utilises du \nsucre vanillé \npour confectionner des gâteaux moelleux, tu as certainement déjà entendu parler \nde la pâte de vanille\n. Vendue dans de petits tubes, elle se trouve à côté des autres \nproduits à la vanille\n. au rayon pâtisserie. Mais que renferment les tubes dont le contenu est déclaré comme «pâte de vanille»? A quelles préparations la pâte de vanille convient-elle et peut-on aussi en fabriquer soi-même? On te dit tout.

Pâte de vanille Bourbon

Qu’est-ce que la pâte de vanille?

A quoi sert la pâte de vanille?

Substitut à la pâte de vanille

Achat et conservation de la pâte de vanille

Tu trouveras de la pâte de vanille dans les rayons pâtisserie des magasins bien achalandés. Comme la Pâte de vanille Dr. Oetker est disponible dans des tubes refermables, tu peux facilement la doser selon tes goûts. La pâte doit être conservée dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et à température ambiante.\n

Préparer une pâte de vanille maison

Tu préfères utiliser des gousses de vanille entières? Tu peux fabriquer ta pâte de vanille facilement et rapidement. Notre vidéo t’accompagne pas à pas dans sa préparation.\nRecette pour environ 230 g de pâte de vanille\n \nIngrédients:\n6 gousses de vanille\n100 g de sucre roux\n100 ml d’eau\n \nPréparation:\n\nOter les extrémités dures des gousses de vanille. Couper les gousses en tronçons d’env. 1 cm de long. \nPorter l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole et laisser mijoter env. 1 minute. Mettre le mélange d’eau et de sucre avec les morceaux de gousses dans un blender résistant à la chaleur et réduire finement en purée à puissance maximale.\nVerser la pâte de vanille chaude dans un bocal propre et hermétique et laisser refroidir. Ensuite, fermer le bocal et réserver au frais.\n \nLa pâte de vanille maison se conserve plusieurs semaines dans un bocal étanche.\nLorsque tu en utilises, sers-toi impérativement d’une cuiller propre pour éviter la contamination de la pâte par des germes indésirables.\n

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LA NOUVELLE UTILISATION DE LA CRÈME:

Jusqu’à la fin du XIXe siècle, le sucre – ingrédient essentiel pour ces caramels – était loin d’être un produit de consommation courant dans le pays. La crème était quant à elle plutôt utilisée pour la fabrication du beurre. Il est donc peu probable que les caramels à la crème aient été largement répandus avant cela. La première mention spécifique de cette friandise en Suisse remonte à la première décennie du XXe siècle.

Fine Nidelzältli du canton de Vaud aux crème et de sucre avec une pointe de vanille.

Pâte de vanille

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Caramels à la crème

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