Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Mettre les biscuits au beurre dans un sac de congélation, le fermer et réduire les biscuits en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu.

Couvrir le fond d’un moule à manqué (Ø 20 cm) de papier cuisson. Répartir uniformément la pâte aux biscuits sur le fond du moule et bien appuyer. Réserver ensuite au réfrigérateur au moins 15 minutes.

Entre-temps, préparer la crème du cheesecake. Laver le citron à l’eau chaude, le sécher, râper finement le zeste et presser le jus. Dans une terrine, mélanger le zeste et le jus de citron, le sucre vanillé, le fromage frais et le séré à l’aide du fouet d’un batteur électrique.

Tamiser le sucre glace dans une terrine et le mélanger à l’appareil avec la gélatine. Répartir uniformément la crème sur le fond du cheesecake, la lisser et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Servir le cheesecake avec du coulis de framboise.
Conseil: si tu veux donner une touche encore plus fruitée au gâteau, remplace le séré par du séré aux fruits.