Tapisser le fond d'un moule démontable (Ø 26 cm) de papier de cuisson.

Préchauffer le four:

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

Cuire les pommes à couvert avec le jus de citron. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour la pâte, battre en mousse au batteur électrique les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Faire fondre le glaçage et l'incorporer. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre et les incorporer délicatement avec la farine. Verser la masse dans le moule démontable.

Cuire pendantenv. 30 minutes à mi-hauteur du four préchauffé.

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: environ 30 Minutes

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

Pour la garniture, porter à ébullition la crème liquide, les graines de la gousse de vanille incisée et le sucre roux. Retirer du feu, incorporer la Gélatine express et mettre le tout au frais. Dès que la masse commence à gélifier, incorporer les pommes cuites et la crème fouettée.

Egaliser la génoise en découpant une fine couche de lasurface et réserver les brisures pour la décoration. Retourner la génoise sur un plat à gâteau et détacher le papier de cuisson. Couper la génoise horizontalement en deux et placer le cercle du moule autour du fond. Répartir la garniture sur le fond et couvrir avec le deuxième fond en appuyant légèrement.

Mettre la tourte au congélateur pendant env. 2 heures.

Mélanger le mascarpone, le yogourt et le sucre glace et en napper la tourte. Emietter les brisures de génoise et en parsemer le bord de la tourte. Décorer le tout avec des Décors en chocolat et mettre au frigo.