Consigli e segreti

Non hai mai fatto il tuo pane prima di allora? Ancora un po' incerto se fare il grande passo? Abbiamo messo insieme un sacco di consigli e trucchi per rendere il tuo pane un successo e ti piacerà!

Consigli e segreti

La giusta consistenza

Consigliamo di non aggiungere tutti gli ingredienti liquidi in una volta e di controllare la consistenza dell’impasto. Se tende a sbriciolarsi o rimane compatto, si può aggiungere più liquido. Se invece è troppo colloso, si può aggiungere della farina un cucchiaio alla volta.

Incidere correttamente

Consigliamo di non aggiungere tutti gli ingredienti liquidi in una volta e di controllare la consistenza dell’impasto. Se tende a sbriciolarsi o rimane compatto, si può aggiungere più liquido. Se invece è troppo colloso, si può aggiungere della farina un cucchiaio alla volta.

Temperatura di cottura

Se nelle ricette non ci sono indicazioni diverse, si intende sempre la cottura in forno statico. Consigliamo di cuocere tutti i pani e panini nel forno statico. Per la cottura in forno ventilato, ridurre la temperatura di 20 °C.

Prova di cottura

Quando è pronto il pane? Girare il pane e bussare sul fondo con una nocca. Se suona cavo, il pane è cotto.

Conservare il pane

Il pane resta fresco più a lungo se conservato in un sacchetto di lino o di stoffa. La crosta rimane così più croccante e si evita la formazione di muffa. Quando si è raffreddato completamente, il pane può essere congelato senza problemi. Consigliamo di farlo scongelare durante la notte e, se necessario, cuocerlo sul ripiano centrale del forno preriscaldato per (statico 200 °C) per 5 minuti.

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Errori nella panificazione

L’impasto non lievita

Se l’impasto non ne vuol sapere di lievitare, può essere colpa della temperatura dell’ambiente. Se la cucina è troppo fredda, l’impasto può essere coperto con un canovaccio umido e messo nel forno riscaldato a ca. 30 °C.

Il pane si spacca lateralmente

Il pezzo d’impasto ha lievitato troppo poco, non è stato inciso abbastanza profondamente o non è stato coperto bene durante l’appretto e si è dunque seccato troppo in superficie.

Mollica compatta

Prima della cottura l’impasto non ha lievitato a sufficienza.

Mollica con grumi di farina

L’impasto non è stato lavorato a sufficienza oppure durante la formatura è stata aggiunta troppa farina.

Mollica con colore o alveolatura disomogenei

L’impasto non è stato lavorato a sufficienza.

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