Appenzöller Biberli

60 - 70 Stücke

Etwas Übung erforderlich

60 Min

Backe dein eigenes Appenzöller Biberli! Dieses Rezept mit feiner Mandelfüllung und würzigem Teig lädt dich ein, köstliche Guetzli selbst zu zaubern.

Appenzöller Biberli sind feine Lebkuchen mit einer feinen Mandelmassefüllung. Der würzige Teig gelingt dir mit einer Mischung aus Birnel, Honig und Gewürzen besonders gut. Die Biberli werden gerollt, geschnitten und nach dem Backen mit einer süssen Glasur veredelt. Mit diesem Rezept kannst du tra...

Zutaten

Teig

200 g

Birnel

100 g

Zucker

2 EL

Wasser

1 TL

Zimt, gemahlen

½ TL

Nelkenpulver

1 Prise

Muskatnuss

1 Prise

Kardamompulver

1 Prise

gemahlener Koriander

1 Prise

Ingwerpulver

1 Prise

Anis

300 g

Mehl

1 Beutel

Dr. Oetker Natron

Füllung

150 g

Mandeln, gemahlen

2 EL

Zucker

1 Beutel

Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Orange (Abgeriebene Schale davon)

60 g

Honig (4 EL)

1 Tropfen

Dr. Oetker Aroma Bitter-Mandel

Glasur

etwas

Milch

½ TL

Dr. Oetker Epifin (Weizenstärke)

1 EL

Wasser

1 EL

Honig

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Dr. Oetker Natron

Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Dr. Oetker Aroma Bitter-Mandel

Zubereitung:

Gesamt:

60 Min

Zubereitung:

40 Min

Vorbereiten

Backblech mit Backpapier belegen.

Teig

Honig, Zucker, Gewürze und Wasser langsam erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Masse abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Natron in einer Schüssel mischen, Honigmasse beigeben und den Teig kneten, bis er nicht mehr klebt. Den Teig zugedeckt mindestens zwei Stunden ruhen lassen.

Füllung

Die Mandeln mit Zucker, Finesse und Honig zu einer homogenen Masse verarbeiten. Ist die Masse zu weich, mehr Mandeln beigeben. Die Konsistenz sollte ähnlich wie Marzipan sein. Den Teig 5 mm dick ausrollen, in etwa 6 cm breite Streifen schneiden und mit wenig Wasser anfeuchten. Die Mandelmasse zu fingerdicken Rollen formen und auf die Teigstreifen legen. Den Teig einrollen und die Ränder gut andrücken. Mit einem scharfen Messer im Zickzack Dreiecke schneiden. Auf dem Blech über Nacht ruhen lassen.

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Biberli mit wenig Milch bestreichen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 20 Minuten backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Währenddessen für die Glasur Wasser und Epifin miteinander verrühren, aufkochen und den Honig daruntermischen. Etwas abkühlen lassen und die noch heissen Biberli damit bestreichen.