Hermann-Teig Grundrezept

4 Portionen

Gelingt leicht

20 Min.

Entdecke das einfache Hermann-Teig Grundrezept zum Backen und Weitergeben – mit wenig Aufwand und viel Freude zum Selbermachen!

Das Hermann-Teig Grundrezept ist die perfekte Basis für leckeres, natürlich fermentiertes Gebäck. Du lernst hier, wie du den Hermann-Teig ganz einfach ansetzt, regelmäßig fütterst und pflegst, damit er zu einem vielseitigen Sauerteig heranwächst. Mit dem Hermann-Teig kannst du nicht nur backen, s...

Zutaten

Teigansatz

100 g

Mehl

1 EL

Zucker

½ Beutel

Dr. Oetker Trockenhefe

200 ml

Wasser lauwarmes

Füttern Tag 5

100 g

Mehl

150 g

Zucker

200 ml

Milch

Füttern Tag 10

100 g

Mehl

150 g

Zucker

200 ml

Milch

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Dr. Oetker Trockenhefe

Hinweis

Diesen Kuchen musst Du füttern!
Hermann-Teig ist ein Sauerteigansatz auf Weizenmehlbasis, der für Kuchen verwendet wird. Im deutschsprachigen Raum ist er seit den 1970er Jahren bekannt und wird von Freunden mit einer Anleitung zum Füttern und Backen als Kettenbrief weitergegeben.

Zubereitung:

20 Min

Teigansatz

Für den Teigansatz das Mehl in eine verschliessbare Kunststoffschüssel sieben und mit Zucker und Hefe vermischen. Wasser dazugeben und mit einem Kochlöffel aus Holz oder Kunststoff glatt rühren. Die Schüssel mit dem Deckel verschliessen.

Den Teig zwei Tage an einem warmen Ort stehen lassen; dabei ab und zu umrühren. Ab dem dritten Tag in den Kühlschrank stellen. Achtung: Der Teig ist sehr flüssig.

Ruhen und Umrühren

1. Tag: ruhen
2. Tag: umrühren
3. Tag: umrühren
4. Tag: umrühren

Füttern

5. Tag: Füttern: Mehl mit Zucker und Milch dazugeben und gut verrühren.

Umrühren

6. Tag: umrühren
7. Tag: umrühren
8. Tag: umrühren
9. Tag: umrühren

Füttern und Backtag

10. Tag: Füttern: Mehl mit Zucker und Milch dazugeben und gut verrühren.

Den fertigen Hermann-Teig in vier gleiche Teile teilen zu je 200 g. Mit einer Portion kann jeweils ein Rezept zubereitet werden. Die Portionen können auch einzeln eingefroren, oder mit einer Anleitung weitergegeben oder ein neuer Teig-Ansatz damit zubereitet werden. Dann mit dem 1.Tag (ruhen) beginnen.

Vier Fehler, die der Hermann-Teig nicht verzeiht

1. Metall: Verwende Schüsseln und Löffeln aus Kunststoff oder Holz.
2. Frischluft: Verschliesse die Teigschüssel immer mit einem Deckel.
3. Wärme: Bewahre Hermann immer im Kühlschrank auf.
4. Pflegen: Vergiss nicht Hermann zu füttern bzw. zu rühren.

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Dr. Oetker Trockenhefe

Hinweis

Tipp: Den Teigansatz während der 10-tägigen Zubereitung in einem gut schliessenden Gefäss im Kühlschrank aufbewahren. Steht der Teigansatz zu warm, schlägt die Milchsäuregärung in Essigsäuregärung um er wird ungeniessbar.

Tipp: Während der Ruhezeiten kann sich etwas Flüssigkeit an der Oberfläche absetzen. Das hat jedoch keine Bedeutung für die Weiterverwendung.

Tipp: Der Teigansatz ist relativ flüssig und es setzt sich auf der Oberfläche Schaum ab. 

Tipp: Der Geruch des Teigansatzes ist angenehm säuerlich.

Tipp: Der Teigansatz oder fertige Hermann-Teig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.

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