Rhabarber Vanille Cake

Cakeform (ca. 24 x 11 cm) fetten und mehlen. Backofen vorheizen.

Heissluft: 160 °C

Den Rhabarber in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. Mit 20 g Zucker vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Gut abtropfen lassen, trocknen und mit 1 TL Mehl mischen.

In einer grossen Schüssel weiche Butter, Zucker und Vanille Paste verquirlen, bis eine cremige und leicht schaumige Konsistenz entsteht. Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Skyr und Milch vermischen und unter den Teig heben. 

In einer weiteren Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz vermischen. Trockenen Zutaten mit einem Teigschaber unter die Butter-Milch-Masse heben, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten. 

Die Hälfte des Teigs in die zuvor mit Backpapier ausgelegte Form geben. Den abgetropften und bemehlten Rhabarber auf der gesamten Oberfläche verteilen, dann mit dem restlichen Teig bedecken und mit einem Spatel glatt streichen. 

Im vorgeheizten Backofen (Umluft) Minuten backen. 

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 45 Min.

Nach ca. 30 Minuten Backzeit die Mitte des Cakes mit einer gebutterten Messerklinge leicht einschneiden, damit er gleichmässig aufgeht und weiterbacken. Der Kuchen ist fertig, wenn eine Messerklinge, die man in den Kuchen steckt, trocken bleibt. Den Sirup mit den restlichen Rhabarberstücken etwa 10 Minuten weiterkochen. 

In der Zwischenzeit den Rhabarbersirup und den kandierten Rhabarber zubereiten: Wasser, Zucker und Vanille Paste zum Köcheln bringen. Den in Stücke geschnittenen Rhabarber hinzufügen und 8 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die für die Dekoration benötigte Menge an Stücken entnehmen. Den Sirup mit den restlichen Rhabarberstücken etwa 10 Minuten weiterkochen. 

Den Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen mit Rhabarbersirup bestreichen. Zur Dekoration einige kandierte Rhabarberstücke darauf legen.