Roulade zum Muttertag

Backblech (40 x 30 cm) fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heissluft: etwa 180 °C

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und unter Rühren in 1 Min. einstreuen, die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. 
Den Biskuitteig auf das Blech geben und glatt streichen. Das Blech in den Backofen schieben und backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 10 Min.

Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein feuchtes Küchenhandtuch stürzen und Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit mit dem Küchenhandtuch von der langen Seite aufrollen und abkühlen lassen.

Himbeeren vorsichtig waschen und verlesen. Schlagrahm mit Rahmhalter mit dem Mixer (Rührstäbe) steif aufschlagen. Mascarpone mit Zucker verrühren, erst den Rahm und dann die Himbeeren vorsichtig unter die Crème heben.  Biskuitplatte entrollen, auf einen Bogen Backpapier legen und mit dem Fruchtaufstrich bestreichen. Crème darauf so verstreichen, dass jeweils an den Längsseiten und in der Mitte nur eine dünne Schicht Crème ist. Die übrige Crème in 2 breiten Streifen jeweils im unteren und oberen Drittel aufstreichen. Die Platte von den beiden Längsseiten nach innen einschlagen und dann so falten, dass ein Herz entsteht. Die Roulade mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen. Den Glasurbeutel etwa 10 Min. hineinlegen. Den Glasurbeutel abtrocknen und kräftig durchkneten. Eine kleine Ecke abschneiden und Glasur auf die Roulade sprenkeln. Sofort mit Streudekor verzieren und die Glasur fest werden lassen.