Super saftige, vegane Schoggi-Cupcakes

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Backofen  vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Für den Teig Mehl, Backpulver und Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Zucker und Vanille Zucker hinzugeben. Pflanzenöl und Sojadrink dazugeben und mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Schoko Chunks unterheben. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen. Für ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen backen. 

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 20 Min.

Im Anschluss auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit für die Crème veganen Rahm und veganes Crème fraîche mit Rahmhalte mit dem Schwingbesen der Küchenmaschine 2–3 Minuten steif schlagen. Puderzucker und Vanille Zucker hinzugeben und ca. 1 Minute weiter schlagen. Kakaopulver hinein sieben und kurz unterrühren.

Die aufgeschlagene Crème in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Crème auf die ausgekühlten Muffins dressieren und mit Haselnusskrokant bestreut servieren