Vegane Himbeer-Cupcakes

12 Stücke

Etwas Übung erforderlich

75 Min

Vegane Himbeer-Cupcakes Rezept: So einfach backst du saftige Cupcakes mit fruchtiger Himbeerfüllung und leckerem Topping – perfekt für jede Gelegenheit!

Vegane Himbeer-Cupcakes sind perfekte kleine Leckerbissen für alle, die ohne tierische Produkte genießen wollen. Das luftige Muffin-Grundrezept trifft auf eine fruchtige Himbeerfüllung, die für eine angenehme Frische sorgt. Verziert mit einem samtigen Himbeer-Topping wirst du diese veganen Himbee...

Muffinform (12er)

Muffin-Förmchen

Zutaten

Muffinform (12er)

Teig

225 g

Mehl

3 TL

Dr. Oetker Backpulver

½ TL

Dr. Oetker Natron

1 Beutel

Dr. Oetker Pudding-Crème Vanille

150 g

Zucker

1 dl

Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

2 ¾ dl

Mandeldrink

2 TL

Zitronensaft

Füllung

150 g

Himbeeren, tiefgekühlt

2 TL

Dr. Oetker Epifin (Weizenstärke)

Topping

125 g

Margarine

300 g

Puderzucker

100 g

Himbeeren, tiefgekühlt, aufgetaut

50 g

samtiger Himbeer-Fruchtaufstrich

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Dr. Oetker Backpulver

Dr. Oetker Natron

Dr. Oetker Pudding-Crème Vanille

Zubereitung:

Gesamt:

75 Min

Zubereitung:

40 Min

Backen:

35 Min

Vorbereiten

Muffin-Förmchen in die Muffinform stellen. Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 12 mm) bereitlegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

Teig

Mehl mit Backpulver, Natron, Puddingpulver und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

Füllung

Tiefgekühlte, nicht aufgetaute Himbeeren mit Epifin vermischen. Den Teig in die Muffin-Förmchen verteilen. Die Himbeeren darauf verteilen und eindrücken. In der Mitte des vorgeheizten Backofens für ca. 35 Min. backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 35 Min.

Muffins mit den Muffin-Förmchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Topping

Himbeeren auftauen lassen und durch ein Sieb streichen. Margarine mit dem Mixer (Rührstäbe) mixen und nach und nach Puderzucker hinzufügen. Himbeeren und Himbeer-Fruchtaufstrich unterrühren und zu einer glatten Masse verrühren.

Die Crème in den vorbereiteten Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen. Nach Wunsch mit Dr. Oetker Raspelschokolade, Dr. Oetker Dekorblumen und gehackten Pistazien verzieren.