Eier, Zucker und Espresso verrühren und über einem heissen Wasserbad zu einer dicklichen, cremigen Masse rühren. Die Schüssel sofort in ein eiskaltes Wasserbad stellen und unter Rühren abkalten lassen. 4 dl Rahm steif schlagen und unter die Masse heben. Die Masse in 6 gefiergeeignete Gläser verteilen. Darauf achten, dass die Gläser nur zu 2/3 gefüllt sind.

Gläser mit einer Folie zudecken und ca. 4 Stunden tiefkühlen.

2 dl Rahm und Vanillin-Zucker zusammen steif schlagen.

Vanille-Rahm auf das Eis in den Gläsern verteilen und nochmals 1 Stunde tiefkühlen.

Mit etwas Kakaopulver garnieren.