Backblech mit Backpapier belegen. Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 6 mm) bereitlegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 150 °C

Heissluft: 130 °C

Eiweiss mit dem Handmixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker, Vanillin-Zucker und Amaretto nach und nach dazugeben und auf höchster Stufe kurz aufschlagen. Die Mandeln und Mandel Extrakt mit dem Kochlöffel vorsichtig unterheben. Die Masse in den Spritzbeutel füllen und 1 cm grosse Tupfen auf das Backblech spritzen.

In der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens für ca. 25 Min. backen.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 25 Min.

Die Amarettini mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen, noch warm mit Puderzucker bestreuen, etwas abkühlen lassen und dann vom Backpapier lösen.