Bananenschnitten

Banoffee Cupcakes

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Bananentorte

Saftige Bananenwähe mit Mandelguss – unwiderstehlich!

etwa 14 Stk.

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Bananentorte

Springform (Ø 26 cm):

Knetteig:

125 g	Mehl
1 TL	Dr. Oetker Backpulver
50 g	Zucker
1 Prise	Salz
1	Eigelb
1 EL	Milch
70 g	Butter, in Stücke geschnitten
50 g	Mandeln, geschält, gemahlen
1 EL	Mehl

Belag:

4 - 5	Bananen
1 halbe	Zitronen, Saft davon
1 EL	Zucker

Zum Bestreichen:

3 EL	Aprikosenkonfitüre
2 EL	Paniermehl

Guss:

2	Eier
1 EL	Wasser, heiss
50 g	Zucker
1 Beutel	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
25 g	Mehl
50 g	Dr. Oetker Epifin (Weizenstärke)
50 g	Mandeln, geschält, gemahlen
3 EL	Mandelblättchen

Zubereitung

Vorbereiten

Für eine Springform, Ø 26 cm.

Backofen vorheizen:

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Knetteig

Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Zucker, Salz, Eigelb und Milch zugeben und mit einem Teil des Mehls einen dicken Brei anrühren. Die Butter-Stücke daraufgeben, mit den Mandeln bedecken und alles zu einem Kloss zusammenfügen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig zusammenkneten. Eine halbe Stunde kühl stellen. Ca. 1/3 des Teiges auf dem Springformboden auswallen. Den restlichen Teig mit dem Esslöffel Mehl verkneten und eine fingerdicke Rolle formen, als Rand auf den Boden legen und so fest andrücken, dass ein 3 cm hoher Rand entsteht. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Vorbacken

Im vorgeheizten Backofen, auf der zweituntersten Rille während ca. 15 Minuten backen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Rille: im unteren Teil des Ofens

Backzeit: etwa 15 Minuten

Herausnehmen und die Backofen-Temperatur auf 180°C reduzieren.

Belag

Für den Belag die Bananen schälen und in Scheiben schneiden, mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermischen.

Zum Bestreichen

Die Konfitüre mit dem Paniermehl mischen und auf den Teigboden streichen. Mit den Bananenscheiben belegen.

Guss

Für den Guss Eigelb und heisses Wasser mit dem Mixer schaumig rühren. Nach und nach 2/3 des Zuckers und den Vanillin-Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entsteht. Das Eiweiss zu Schnee schlagen, den Rest Zucker beigeben und weiterschlagen, bis die Masse schön glänzt. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Epifin und Mandeln mischen und darauf geben. Mit einem Teigschaber vorsichtig vermischen. Den Guss auf den Bananen verteilen und glatt streichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.

In der Mitte des vorgeheizten Backofens, während ca. 30 Minuten backen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Rille: mittlere Rille

Backzeit: etwa 30 Minuten

Herausnehmen und auskühlen lassen.

Rezept Nr. 2140