Gâteau à la papète - Dörrzwetschgen-Wähe

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Feiner Kuchen aus dem Kanton Waadt mit Mürbeteig und einer Dörr-Zwetschgen-Rotwein Füllung.

8 - 10 Stücke

gelingt leicht 45 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Gâteau à la papète - Dörrzwetschgen-Wähe

Füllung:

200 g Zwetschgen getrocknet, soft
100 g Sultaninen
2 dl Rotwein
2 dl Wasser
1 Prise Zimt
60 g Zucker

Teig:

250 g Mehl
1 Prise Salz
80 g Zucker
125 g Butter
50 ml Milch

Dekoration:

1 Ei oder Eigelb
etwas Puderzucker

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Wähenblech (Ø 26 cm) mit Dr. Oetker Backspray einsprühen und bemehlen.

2

Füllung

Zwetschgen (ohne Stein) grob hacken und mit Sultaninen in eine Schüssel geben. Rotwein und Wasser zusammen mit Zimt aufkochen und über die Früchte giessen. Über Nacht (mindestens 2 Stunden) quellen lassen. Die Früchte samt Flüssigkeit und Zucker aufkochen und unter Rühren etwa 15 Minuten einkochen lassen, bis die Masse (Papette) dickflüssig wie Konfitüre ist. Die Papette auskühlen lassen.

3

Teig

Das Mehl mit Salz und Zucker vermischen, Butter in Stücken beigeben und von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Milch beigeben und rasch zu einem gleichmässigen Teig zusammenfügen ohne zu kneten. Teig flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

4

Zubereitung Kuchen

Zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund auswallen. Ausgewallten Teig für weitere 15 Minuten kühl stellen. 
Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze 200 °C

Heißluft 180 °C

Mürbeteig vorsichtig in das Wähenblech legen. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den restlichen Teig ebenfalls auswallen und in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden.
Papette auf den Teigboden geben. Teigstreifen kreuzweise auf die Füllung legen (überstehende Teigreste bündig abschneiden). Teigrand herunterklappen. Teigrand und -gitter mit Ei bestreichen. Kuchen in der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens während ca. 35 Minuten backen. 

Rille: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 35 Minuten

Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Gâteau à la papète - Dörrzwetschgen-Wähe

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1608 kJ
384 kcal
1080 kJ
258 kcal
Fett 12.95 g 8.69 g
Kohlenhydrate 56.69 g 38.05 g
Eiweiß 4.94 g 3.31 g
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