Meringues

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Im Kanton Freiburg und auch Bern sind die Meringues serviert mit Doppel-Rahm eine grossartige Tradition.

15 - 20 Stücke

gelingt leicht 10 Minuten iconglutenfrei26x26png Glutenfrei

EINE INSTITUTIONELLE KÖSTLICHKEIT: Gemäss dem «Dictionnaire historique de la langue française» stammt der erste Nachweis des Begriffs Meringue aus dem Jahr 1691. Das erste Schweizer Meringue-Rezept ist in einem Rezeptbuch von 1753, das im Stadtarchiv von Lausanne aufbewahrt wird, erwähnt. Im Kanton Freiburg ist die Kombination von Doppelrahm und Meringue seit mehreren Jahrzehnten eine institutionelle Köstlichkeit und im Voralpengebiet, vom Emmental bis zum Pays-d’Enhaut, gehört die Meringue zu den typischen regionalen Spezialitäten.

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Meringues

Teig:

3 Eiweiss
150 g Zucker

Dazu Servieren:

3 - 4 dl Rahm, steif geschlagen
etwas Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker
etwas Magenträs (Gewürzzucker) oder Zimtzucker

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Backblech mit Backpapier belegen und Spritzsack mit Sterntülle (Ø 15 mm) bereitstellen.
Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze 150 °C

Heißluft 130 °C

2

Teig

Eiweiss mit 50 g Zucker zu Schnee schlagen. Weitere 50 g Zucker langsam einrieseln lassen. Die letzten 50 g Zucker vorsichtig darunterziehen. Masse mit Spritzsack und Sterntülle (ca. Ø 15 mm) spiralförmig (liegend) aufspritzen.
Sofort in der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 120 Minuten backen.

Rille: in der Mitte des Backofens

Backzeit: 120 Minuten

Herausnehmen, auskühlen lassen und kühl und trocken aufbewahren.

Servieren mit Schlagrahm, Vanilleglacé und/oder Vermicellespüree.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Meringues

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 486 kJ
116 kcal
1281 kJ
306 kcal
Fett 7.12 g 18.74 g
Kohlenhydrate 11.66 g 30.68 g
Eiweiß 1.13 g 2.97 g
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