EINE INSTITUTIONELLE KÖSTLICHKEIT: Gemäss dem «Dictionnaire historique de la langue française» stammt der erste Nachweis des Begriffs Meringue aus dem Jahr 1691. Das erste Schweizer Meringue-Rezept ist in einem Rezeptbuch von 1753, das im Stadtarchiv von Lausanne aufbewahrt wird, erwähnt. Im Kanton Freiburg ist die Kombination von Doppelrahm und Meringue seit mehreren Jahrzehnten eine institutionelle Köstlichkeit und im Voralpengebiet, vom Emmental bis zum Pays-d’Enhaut, gehört die Meringue zu den typischen regionalen Spezialitäten.
für das Rezept Meringues
3 | Eiweiss |
150 g | Zucker |
3 - 4 dl | Rahm, steif geschlagen |
etwas | Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker |
etwas | Magenträs (Gewürzzucker) oder Zimtzucker |
Backblech mit Backpapier belegen und Spritzsack mit Sterntülle (Ø 15 mm) bereitstellen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze 150 °C
Heißluft 130 °C
Eiweiss mit 50 g Zucker zu Schnee schlagen. Weitere 50 g Zucker langsam einrieseln lassen. Die letzten 50 g Zucker vorsichtig darunterziehen. Masse mit Spritzsack und Sterntülle (ca. Ø 15 mm) spiralförmig (liegend) aufspritzen.
Sofort in der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 120 Minuten backen.
Rille: in der Mitte des Backofens
Backzeit: 120 Minuten
Herausnehmen, auskühlen lassen und kühl und trocken aufbewahren.
Servieren mit Schlagrahm, Vanilleglacé und/oder Vermicellespüree.
Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
---|---|---|
Energie |
486
kJ
116 kcal |
1281
kJ
306 kcal |
Fett | 7.12 g | 18.74 g |
Kohlenhydrate | 11.66 g | 30.68 g |
Eiweiß | 1.13 g | 2.97 g |
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