Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Vanillemark, -schote mit Rahm und Zitronenschale in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10–15 Min. ohne Deckel leicht kochen lassen, gelegentlich umrühren.

Schote aus dem Rahm nehmen. Gelatine in den warmen Rahm einrühren, Zucker beigeben und gut mischen. Die Rahm durch ein Sieb in etwa 4 kalt ausgespülte Förmchen oder Tassen (je 150 ml Inhalt) giessen und mind. 3 Std. (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Beeren vorbereiten, z. B. Erdbeeren waschen, putzen, Himbeeren verlesen, oder gefrorene Beeren auftauen lassen. Früchte pürieren und mit Bourbon Vanille-Zucker abschmecken.

Die Panna cotta mit einem Messer vom Förmchenrand lösen, kurz in sehr heisses Wasser stellen, auf Dessertteller stürzen und mit der Beerensauce umgiessen.