Ein Backblech (40 x 30 cm) mit Dr. Oetker Backspray einsprühen. Backofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Rhabarber waschen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Butter schmelzen, Vanilleschote auskratzen, Erythrit, Salz und Eier dazugeben und verrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit Zitronensaft und Schale unter die Masse mischen und auf das vorbereitete Backblech geben und verstreichen. 

Vorbereitete Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen für ca. 40 Minuten backen. 

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 40 Min.

 Herausnehmen und abkühlen lassen. 

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.