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Taillaule neuchâteloise - Neuenburger Brioches

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Die Taillaule oder auch Brioche genannt wird traditionell mit frischen Trauben serviert und passt perfekt zum Brunch.

8 - 10 Stücke

gelingt leicht 30 Minuten
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DAS GEWANDELTE BRIOCHE: Die Taillaule oder auch Brioche genannt, genoss bereits im 18. Jahrhundert einen guten Ruf und war in der Neuenburger Geschichte fest verankert. Seither hat sie aber einen grösseren Wandel hinter sich. Damals wurde das Neuenburger Brioche ohne Sultaninen und rund hergestellt. Während des Zweiten Weltkrieges und der damit verbundenen Lebensmittelbeschränkungen wurde sogar ein butterloses Brioche hergestellt. Erst nach dem Weltkrieg war die Verwendung einer Cakeform üblich.

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Taillaule neuchâteloise - Neuenburger Brioches

Teig:

500 g Mehl
1 Beutel Dr. Oetker Trockenhefe
1 Beutel Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 TL Salz
75 g Zucker
2 dl Milch
1 Ei
75 g Butter
100 g Sultaninen

Zum bestreichen:

1 Eigelb

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Cakeform (30 cm) mit Backpapier auslegen.

2

Teig

Das Mehl mit Trockenhefe, Zitronenschale, Salz und Zucker vermischen. Milch und Ei beigeben und ca. 5 Minuten kneten. Butter in Stücken beigeben und den Teig ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig weiterkneten. Sultaninen beigeben und kurz weiterkneten, bis die Sultaninen gleichmässig verteilt sind. Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 60 Minuten). Teig in eine 30 cm lange Rolle formen und in die vorbereitete Cakeform legen. Nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze 200 °C

Heißluft 180 °C

3

Bestreichen

Den Teigling mit Eigelb bestreichen, mit einer Schere im Zickzack einschneiden und in der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens während ca. 35 Minuten backen.

Rille: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 35 Minuten

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Taillaule neuchâteloise - Neuenburger Brioches

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1478 kJ
353 kcal 		1273 kJ
304 kcal
Fett 9.83 g 8.48 g
Kohlenhydrate 56.89 g 49.04 g
Eiweiß 8.08 g 6.97 g
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