Taillaule neuchâteloise - Neuenburger Brioches
Die Taillaule oder auch Brioche genannt, genoss bereits im 18. Jahrhundert einen guten Ruf und war in der Neuenburger Geschichte fest verankert. Seither hat sie aber einen grösseren Wandel hinter sich. Damals wurde das Neuenburger Brioche ohne Sultaninen und rund hergestellt. Während des Zweiten Weltkrieges und der damit verbundenen Lebensmittelbeschränkungen wurde sogar ein butterloses Brioche hergestellt. Erst nach dem Weltkrieg war die Verwendung einer Cakeform üblich.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Taillaule neuchâteloise - Neuenburger Brioches
Teig:
| 500 g | Mehl |
| 1 Beutel | Dr. Oetker Trockenhefe |
| 1 Beutel | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 1 TL | Salz |
| 75 g | Zucker |
| 2 dl | Milch |
| 1 | Ei |
| 75 g | Butter |
| 100 g | Sultaninen |
Zum bestreichen:
| 1 | Eigelb |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Cakeform (30 cm) mit Backpapier auslegen.
Teig
Das Mehl mit Trockenhefe, Zitronenschale, Salz und Zucker vermischen. Milch und Ei beigeben und ca. 5 Minuten kneten. Butter in Stücken beigeben und den Teig ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig weiterkneten. Sultaninen beigeben und kurz weiterkneten, bis die Sultaninen gleichmässig verteilt sind. Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 60 Minuten). Teig in eine 30 cm lange Rolle formen und in die vorbereitete Cakeform legen. Nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze 200 °C
Heißluft 180 °C
Bestreichen
Den Teigling mit Eigelb bestreichen, mit einer Schere im Zickzack einschneiden und in der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens während ca. 35 Minuten backen.
Rille: im unteren Teil des Ofens
Backzeit: etwa 35 Minuten
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Taillaule neuchâteloise - Neuenburger Brioches
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1478
kJ
353 kcal |
1273
kJ
304 kcal |
| Fett | 9.83 g | 8.48 g |
| Kohlenhydrate | 56.89 g | 49.04 g |
| Eiweiß | 8.08 g | 6.97 g |
