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Backen

Urdinkel-Rüebli-Brot

3 Stücke
Etwas Übung erforderlich
160 Min
Vegetarisch
Saftige und feine Zwirbelbrote mit Rüebli und Urdinkelmehl.
RAN ANS RÜEBLI: Lila, orange, gelb, weiss, rot. So bunt und farbenprächtig kommen Rüebli daher. Dazu sind sie Lieferanten wichtiger Inhaltsstoffe und Vitamine. Das Powergemüse spendet reichlich Betacarotin als Vorstufe zu Vitamin A, lässt sich blanchiert und tiefgekühlt bis zu zehn Monate lage...

Zutaten

Brühstück
1 dl
Wasser (100 ml)
70 g
UrDinkelmehl
Teig
430 g
UrDinkelmehl
150 g
UrDinkelvollkornmehl
1 Beutel
Dr. Oetker Trockenhefe
3 dl
Wasser (300 ml)
1 dl
Milch (100 ml)
160 g
Brühstück
15 g
Salz
200 g
Rüebli, geschält, gerieben
Hinweis
Hinweis
Rezept Nr. 2620

Zubereitung:

Gesamt:
160 Min
Zubereitung:
40 Min
Backen:
30 Min
Ruhen:
90 Min
1
Vorbereiten

Wasser aufkochen und gut mit dem Mehl mischen. Brühstück auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Backblech mit Backpapier belegen.

2
Teig

Das Mehl mit Trockenhefe und Salz vermischen. Wasser, Milch und das Brühstück beigeben und ca. 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Rüebli beigeben und kurz weiterkneten, bis sie gleichmässig verteilt sind. Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 60 Minuten). 


Nach 30 Minuten den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, flach drücken, von allen vier Seiten zusammenfalten und wieder zudecken. Teig bemehlen und in 3 gleich grosse längliche Stücke aufteilen. Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Backofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: 240 °C

Heissluft: 220 °C


Die Teigstücke vorsichtig gegeneinander (spiralförmig) verdrehen und nebeneinander auf das Backblech legen. Die Brote in der Mitte des vorgeheizten Backofens während 10 Minuten backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: 10 Min.


Die Backofentemperatur um 60 °C reduzieren und für weitere 10 Minuten backen.

Backzeit: 10 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C


Danach den Backofen ganz öffnen, den Dampf entweichen lassen und die Backofentemperatur nochmals um 60 °C erhöhen und für weitere 10 Minuten backen.

Backzeit: 10 Min.

Ober- und Unterhitze: 240 °C

Heissluft: 220 °C


Die Brote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Dr. Oetker Trockenhefe
Rezept Tipps
Die Trockenhefe kann durch 1 Beutel Dr. Oetker Sauerteigpulver mit Hefe ersetzt werden.
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Zutaten

Brühstück
1 dlWasser (100 ml)
70 gUrDinkelmehl
Teig
430 gUrDinkelmehl
150 gUrDinkelvollkornmehl
1 BeutelDr. Oetker Trockenhefe
3 dlWasser (300 ml)
1 dlMilch (100 ml)
160 gBrühstück
15 gSalz
200 gRüebli, geschält, gerieben

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Picture - Dr. Oetker Trockenhefe
1

Vorbereiten

Wasser aufkochen und gut mit dem Mehl mischen. Brühstück auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Backblech mit Backpapier belegen.

2

Teig

Das Mehl mit Trockenhefe und Salz vermischen. Wasser, Milch und das Brühstück beigeben und ca. 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Rüebli beigeben und kurz weiterkneten, bis sie gleichmässig verteilt sind. Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 60 Minuten). 


Nach 30 Minuten den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, flach drücken, von allen vier Seiten zusammenfalten und wieder zudecken. Teig bemehlen und in 3 gleich grosse längliche Stücke aufteilen. Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Backofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: 240 °C

Heissluft: 220 °C


Die Teigstücke vorsichtig gegeneinander (spiralförmig) verdrehen und nebeneinander auf das Backblech legen. Die Brote in der Mitte des vorgeheizten Backofens während 10 Minuten backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: 10 Min.


Die Backofentemperatur um 60 °C reduzieren und für weitere 10 Minuten backen.

Backzeit: 10 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C


Danach den Backofen ganz öffnen, den Dampf entweichen lassen und die Backofentemperatur nochmals um 60 °C erhöhen und für weitere 10 Minuten backen.

Backzeit: 10 Min.

Ober- und Unterhitze: 240 °C

Heissluft: 220 °C


Die Brote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Rezept Tipps

  • Die Trockenhefe kann durch 1 Beutel Dr. Oetker Sauerteigpulver mit Hefe ersetzt werden.