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Vegane Apfel-Knusper-Muffins

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Saftige Muffins mit Haferflocken und Apfelstückchen.

12 Stk.

gelingt leicht 20 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Vegane Apfel-Knusper-Muffins

Streuselteig:

60 g	Margarine , vegan
50 g	Haferflocken , kernig
50 g	Mehl , gesiebt
60 g	Rohrzucker

Teig:

300 g	Mehl
1 Beutel	Dr. Oetker Backpulver
1 TL	Zimt, gemahlen
125 g	Rohrzucker
1.25 dl	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
2.5 dl	Sojadrink ungesüßt
1	Apfel geschält, entkernt und klein geschnitten (ca. 150g)

Ausserdem:

12	Papierbackförmchen

Zubereitung

Vorbereiten

Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heißluft 160 °C

Streuselteig

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

Teig

Apfel schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfelstückchen unterheben. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln in die Muffinförmchen geben. Streusel darauf verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und backen.

Rille: mittlere Rille

Backzeit: etwa 35 Minuten

Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Die Muffins können auch mit einer Birne statt einem Apfel zubereitet werden. Die Muffins sind einfriergeeignet.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Vegane Apfel-Knusper-Muffins

	Pro Portion / Stück	Pro 100 g / ml
Energie	1302kJ 311kcal	1671kJ 399kcal
Fett	15.17g	19.45g
Kohlenhydrate	39.76g	50.98g
Eiweiß	3.75g	4.81g

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