Vegane Apfel-Knusper-Muffins

12 Stücke

Gelingt leicht

60 Min

Vegan

Saftige Muffins mit Haferflocken und Apfelstückchen.

Zutaten

Streuselteig

60 g

Margarine vegan

50 g

Haferflocken kernig

50 g

Mehl gesiebt

60 g

Roh-Rohrzucker

Teig

300 g

Mehl

1 Beutel

Dr. Oetker Backpulver

1 TL

Zimt, gemahlen

125 g

Roh-Rohrzucker

1 ¼ dl

Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

2 ½ dl

Sojadrink ungesüsst

1 Stk.

Äpfel geschält, entkernt und klein geschnitten (ca. 150g)

Ausserdem

12 Stk.

Papierbackförmchen

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Dr. Oetker Backpulver

Zubereitung:

Gesamt:

60 Min

Zubereitung:

20 Min

Backen:

35 Min

Vorbereiten

Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Streuselteig

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

Teig

Apfel schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfelstückchen unterheben. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln in die Muffinförmchen geben. Streusel darauf verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 35 Min.

Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.